[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。/ m( n! Y$ `" ]5 Y
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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1 s' F, O+ o9 b- v6 Q& F8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油器　步驟細碎花心機       
" c9 K3 ~' A2 C1 d5 atvb now,tvbnow,bttvb雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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. F7 j8 b7 B2 @( P+ h. C: v2 d9 m. ^■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。& {. a+ `1 [3 o3 }8 |

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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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" Q% V9 Q% I* V! n. e■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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8 y2 C  H3 v/ E7 wwww3.tvboxnow.com■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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; C) k* Y6 |$ `6 m: G3 M0 O$ q' y■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。4 A8 L3 i1 {, L0 B

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0 j, K+ e! j7 P: B" |+ k+ \, x4 M公仔箱論壇■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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2 Q3 k9 E8 p6 g" K1 W* n: F9 ~www3.tvboxnow.com■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。6 l4 X. `/ Y' }% h0 f5 y

6 a( f/ {5 ~9 _& N( r- @* j. W9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b% g/ ]& q; v# v# V$ W4 R/ J9 \
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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$ ^5 y& x& [# p. I5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號　古法手製考工夫www3.tvboxnow.com" _2 X$ @) M; U$ a5 o1 Z
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇/ H0 ~  t) F! g( _- T9 J
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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  c9 V8 f2 m3 P% q5 ptvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦       
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# W: _1 _, h. l7 j. s" E■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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2 W* X+ C% d7 p7 ^3 P) O公仔箱論壇■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。公仔箱論壇  H: C, N+ I; K% i5 {) i

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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb7 S0 ]  L" [3 R# l6 W5 ^; v
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由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _/ S, ?, U6 A* N" I6 j7 q
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酥角　每斤$80（c）
3 p) @1 g  t' d2 h! E5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb: |, n8 o. O# U& C
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: j+ X$ R8 F0 r5 P6 E* M  k$ Rwww3.tvboxnow.com笑口棗　每斤$60（c）
8 ^6 [5 ]1 G4 e; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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4 u$ Z4 Z, o- s7 R0 U蛋散　每磅$60（b）
7 N: P; \2 F& H% T2 P- b& w) `■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）
4 @" a  }3 Y: x5 g■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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+ q5 T. q2 J+ w6 gtvb now,tvbnow,bttvb芋頭片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T6 _4 i9 A) c; f
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。0 Q, B9 p4 |( X4 _2 I3 x, P$ K

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2 t+ {1 g% _  \9 |茶泡　半斤$76（a）公仔箱論壇$ B0 w( c( ^+ o  B' b0 m+ R
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）
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慈菇片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J+ S' ]" V' A
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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4 h7 D. o0 J" c  F0 h0 Y3 R: f, xwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com6 v7 r% d% D  L, d0 t
（a）八珍：旺角花園街公仔箱論壇+ U# V& A, B5 @8 d9 {
（b）百事吉餅店：灣仔道
' d! x, T& G, A# A+ q公仔箱論壇（c）奇趣餅家：旺角花園街
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