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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。www3.tvboxnow.com; C; p. c+ {2 ]
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江湖中，又有一個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?- E; B8 a; e7 h9 I
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇' y4 Z, ]. B8 z
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。- x7 \' f9 M2 @
) P6 V- @+ Z, K" F, ewww3.tvboxnow.com講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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* D. G% B5 @+ x% X9 @) [7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇. g0 N w3 X/ _* f
; o! t/ O! T) {+ l8 O# a公仔箱論壇元祖現身 新興棧食家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @' s! ~' A; Z A$ j
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇* ?7 k$ L2 P4 Y; S. U
, t! l m/ N# N! V, A. @. V她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇1 {4 B! Y: ?! _7 x4 I* V
( U* t; i( J/ W: k* @* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。識食吮魚鬚 皮滑膠質多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l7 V0 z# T3 w; N6 B2 H' s
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。3 Y% x. `0 }, F- @1 _ ]
5 N+ j* B3 D4 _# f! ]/ pwww3.tvboxnow.com「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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6 d1 ]0 m' N/ [* Q# {1 c, z「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 : v4 q+ t8 | a- j
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魚嘴粥 $37& _$ W3 D# l: V9 H$ N$ B
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇9 C' s" E$ [- }8 X1 Q6 p
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$ u2 E" H8 O- ztvb now,tvbnow,bttvb魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb5 [0 w7 g5 {! Y8 Q
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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8 |! {) q/ A0 h7 e7 @: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇2 w2 R0 v+ D6 S7 @( d
) a g' c5 G+ K9 j: b( Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u/ `# h+ P p# L: O( E
老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。1 \' ^6 c" i* U7 \$ n
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" z8 D2 `# i) q, q# s3 Q公仔箱論壇生灼魚皮 $27tvb now,tvbnow,bttvb2 S8 i! O5 R' g/ q$ ~" X5 D
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇( F% n( ?: a- @( z+ V
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( w/ ~% v$ ] y& S* R% w4 L/ X公仔箱論壇魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。9 Z+ `5 M# i+ A& q j% ]
- d7 x( a1 {2 s& S" t) n. S新興棧食家
. ~% d( @+ [1 v8 T5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
! T0 o' @9 ]5 G: R+ J+ g公仔箱論壇就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。( N/ w5 Z' X# \; T/ P- j
2 C: T7 w0 K, f金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb' i5 U; L# S" K( |+ h
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。www3.tvboxnow.com4 C7 ^5 f# C4 W5 e! @
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。www3.tvboxnow.com8 x+ ?1 ]3 R O) ]* k
& ~& C6 E' K, M+ Y+ G4 p, w魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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$ z0 C9 t$ |' _& x# z四寶粥 $53
& p! ?' e+ H3 ?4 \1 C公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73
7 K' ?6 D$ j9 E5 L* z6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
9 H( A/ L) m$ j! B. H3 Y5 l鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。www3.tvboxnow.com! [! B# {" y4 q' I0 c! g
5 l$ a) }4 _: u和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb- R% Z1 i% i( U$ x' A% [; N
佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y8 `$ x% S h- ?* o- i" B
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。) g# J& a; t4 k$ a7 q+ B! q* {
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。0 v6 B- i( G+ N, P/ b
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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