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7 W( k9 s3 }; t7 O' U2 K佐敦吳松街，是個江湖。
0 k; g2 s$ b- R6 z' I, \$ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 \2 @* S) H
黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
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1 S {# x! _. e. x% O; Q+ c魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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( G G8 g( x/ T" p) otvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。tvb now,tvbnow,bttvb C# W4 b; W! D/ l4 r
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。% \% s$ \! t) S; R8 W
4 I9 }. Z5 M; d; Q3 m公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 公仔箱論壇' q) A# T3 [7 Q3 z
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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9 G! |' j. t* W+ y: t# e公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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/ `! N/ p- L5 _' O+ Ltvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚 皮滑膠質多9 ~/ Y# q, K# q0 g6 U2 w! g
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q6 j+ A; R ^: p# L D
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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% v, m R: J& p所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。/ C! ?3 s6 D1 ]5 f7 m
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
& o" N/ v8 x' B) j% c* F ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。- F- D/ g7 n1 g- D- j5 n
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5 p# p$ {! _4 K. @0 K6 U) a) O魚鬚粥 $37
) L- B3 V8 c* H2 L5 t3 \7 C公仔箱論壇魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb0 }+ L$ L5 Z& } F7 V% ]- G
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。www3.tvboxnow.com3 D9 ^9 {3 k1 R6 [' q* g
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! g4 s" j9 e) ]% E2 k! N# F4 g' Ytvb now,tvbnow,bttvb生灼魚皮 $27tvb now,tvbnow,bttvb" g' l! ]* @+ i k: h* p+ i( a
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。 _: P" |0 h8 R/ o9 z3 k+ H
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。* G& ~* W! e# }* m/ `, F
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新興棧食家
5 _/ k5 g0 T9 }7 h) e0 ^公仔箱論壇佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O1 k: R+ ^+ x: q9 f C' Y
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長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @' L7 P0 a2 w0 \! F" @
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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* @9 h) W6 I) g1 z「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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! e, K7 |4 M+ K" G6 Jwww3.tvboxnow.com金花坐鎮 首創四寶粥0 N+ Y' T0 m) c- A
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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6 N/ d1 f% H8 f) |5 E* o公仔箱論壇四寶粥 $53
4 q6 R3 B6 e) ?: `7 C有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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l B2 s- x: U) Xwww3.tvboxnow.com椒鹽鮮魚腩 $73
# L' X( `- b9 r7 h, u# l( ?8 Z6 K公仔箱論壇魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）www3.tvboxnow.com0 h9 o: N+ r8 l& c# J% O. H+ @8 n
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇$ p; s$ Q4 A& f0 P/ d
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' K( S' k a6 b/ Y; X; Etvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。www3.tvboxnow.com6 Y8 @3 ?; [' N2 y
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和味生滾粥" e% U( ?/ E; E `3 D
佐敦吳松街www3.tvboxnow.com9 N) n' s O: h6 K! R# x" w
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後起之秀 順德小廚生滾粥 www3.tvboxnow.com( `9 ] J( f% o% o5 |3 `5 q0 n
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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9 j: L8 s; d. ^2 T公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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