不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
3 O. a3 s* |! c油的進化史
1 j- i1 w- |2 Q! \5 C/ Ntvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
' F6 r, S8 Z2 ]% Pwww3.tvboxnow.com但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。www3.tvboxnow.com2 h a( i1 g' j! s
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
) v6 f0 N+ S8 T0 \' w U/ W& f/ r最新的健康用油觀念TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l6 |$ w/ c& _ S/ M5 w1 a
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1.不易產生油煙的油。www3.tvboxnow.com+ I9 q- g% v/ q7 y/ Y
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。公仔箱論壇" t7 c; p6 T# N2 a; e
3.以有機方式製作的油。公仔箱論壇0 Y d2 C7 \! W% k! x0 j! b. }5 Z" q
● 不要選擇：
* R$ Q* M2 r' h9 I% o3 } G6 T1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。公仔箱論壇! W# n b2 |! }* Q+ ~
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。www3.tvboxnow.com+ E; B E! L9 f$ V& |
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
: O9 q. }" _' n, p3 ftvb now,tvbnow,bttvb4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。公仔箱論壇7 ~, s+ p. m# X( J
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
0 Q6 f5 X% c2 \www3.tvboxnow.com | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
3 R0 ^" Q: I8 z" R8 a公仔箱論壇飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" A& L! C2 Y% F: A: M. u" p7 t
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4 S1 {# U5 x5 ^2 f, X' c3 Htvb now,tvbnow,bttvb酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
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, V# s7 c( L3 ^. o3 ?酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
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* t# `; M- A2 X( V/ }& k9 gwww3.tvboxnow.com酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類公仔箱論壇7 ]/ @( M, ~0 F6 ?- q+ A
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
5 @# `- N- j* X# F7 mtvb now,tvbnow,bttvb2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O3 C. o1 y7 w; a6 @6 z# E
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。www3.tvboxnow.com- `8 d5 _6 V8 C
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（本文作者：王明勇）公仔箱論壇$ N g a D$ Y
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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