[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 6 g; K9 }, z& E# W$ `& @6 A& g $ ~- Q; m' M; G0 O/ P8 C# S ) O3 R  W. g/ t' ]公仔箱論壇 : X( Z# v  [$ c8 V' Wtvb now,tvbnow,bttvb

【材　料】 紅蔥頭 . e1 e0 U  j6 C; x8 htvb now,tvbnow,bttvb 300克 沙拉油( T4 B- V% p8 r7 g/ t1 K( F! v0 a 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。