◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb& m, J; G& ^/ ]9 b, {3 [
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇* H$ _4 }! Y+ D
２.原料一定要冷水下鍋。# @+ m0 D) W, k/ Q4 m5 i+ g) E
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。- r+ ?3 Z( c) Z7 Q
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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( S) N1 \' \& {4 Y; n6 y0 [公仔箱論壇◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# u. @7 s( H
- ?; A8 X/ _" R% C6 k4 s; L; L, Wtvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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0 t* c+ M; Y/ M% K Fwww3.tvboxnow.com當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
9 L7 a, I2 c; _7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O, C8 {% w% ~ x7 N" J5 w' j/ R
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道. f6 O: t3 t1 O, i
) z4 g2 C/ h6 I! ?$ \: Y公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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