先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
/ N2 z: `  Z9 Z  u' Y6 u公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
' d7 Q& @6 X, n( a( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇% D& {, w* x, Y
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h0 r7 z8 a7 O) D9 ^3 ^9 ]: U
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。www3.tvboxnow.com1 ?2 g1 v5 `& Z  A/ O+ a! \
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，www3.tvboxnow.com3 L, z0 e2 Y: O( @
拌炒數下即可。