要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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2 b9 K: G2 c: C# m8 i; V公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：. q. r' m/ `/ W3 J) \5 u
3 ~* C8 I' }, d" x& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】: q2 a3 |6 R( B0 {2 _
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb8 x; g/ U |. V1 }* d
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb1 C7 { O2 I, G+ x. f; f
2.烚意粉時加油
) @7 R% K4 S4 C( z9 D7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 ~" ^% Y) |1 u/ q( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間www3.tvboxnow.com9 L3 L6 e% Q. n5 W5 n
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。$ h. u* T6 _% ~
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【Do】7 `" f. U+ ^1 T) x- L
1.用大火煮意粉1 a, [$ T: o5 M
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb6 h9 z, T4 [( }- g9 ]2 F
2.水滾即下鹽
- p& O0 e j. ?8 i1 L% j5 f+ V m為意粉調味。
3 [& W* z1 R3 d3.烹調時不時攪動% T' ^! v: d( y1 Y
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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