[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb. n* ?# S# j" e

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：www3.tvboxnow.com/ [* K+ v! z" K& t0 ^0 ^) y! U
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 y+ g1 a: ^, D. u; z" u
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘www3.tvboxnow.com- ]3 l2 E8 t& }8 \) Z
意麵             40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 A, V' W- a2 ^2 ^3 h
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬# E! U& q2 z: z5 ]0 d
材料：+ C" ~4 b6 w* c
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙& ?; G7 c- ]0 M* B( C- ^/ z- @
作法：* J" @1 ]/ a8 U0 Z! U% ?- f, s3 T8 z" F
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) A$ H- ~9 {
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 2 \5 G! Y1 \% ^1 v q8 t' Z
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V4 w& ~% C4 u; `: x/ V( A

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬  B3 r+ x' i  O5 i5 u% R
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 q  Q8 u5 z/ u5 C1 a/ x% e4 p# D
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^2 ^$ |; B, {2 ^
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇/ l8 E' f* Y1 ^8 z( J% z( K1 Z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。www3.tvboxnow.com( t; K2 O  V3 T, Y3 X) B/ ~
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N" p( o# x  a" H% S5 i
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。www3.tvboxnow.com& E0 ?4 Z0 u. p- I" \& p

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb' V2 n, s2 j# q
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l$ ?* [# `) M0 ~
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。3 u0 n4 p9 A+ X. B
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。公仔箱論壇' g- i3 r2 A7 j" ]

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬, D! ~3 H: H# K1 X
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：( o2 I ^! q# B: b4 a
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。tvb now,tvbnow,bttvb" A* _2 A2 |1 m
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb d1 o+ @' k& q) \6 G& e8 A
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、' `2 G( {& P4 R( k) e6 o0 i) {
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇2 l p/ Q$ {% {' }) E9 \0 Y
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬0 P6 q3 M' z5 {" r$ [4 G
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 C) B( \5 q0 e( |( A
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：www3.tvboxnow.com- b; N% Y1 \+ C! M6 g3 A
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇. k( n; c. y7 [: N$ H' V
B公仔箱論壇# [8 C9 @( _, l8 c
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙5 ^! u; Y& g/ b2 R
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇1 ?8 R% x8 k8 N. o6 X( w
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。0 R" ^$ G1 v" _- C+ @; k/ A0 ~: C

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬4 l5 S s- n9 {& \( X Z- c
材料：% a8 P+ c) [) }$ `1 q! Q# [# Z% R
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙: E% W/ k; l7 I( b. e% O" J
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \' s; D5 Z5 q: i# f7 f
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J# _3 }! {5 F6 i+ z2 i0 A* F
材料：8 P/ ?" ]9 y* P$ D1 }* _: d
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb* r3 Y5 \! w0 e
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l( E/ d2 s, W. O2 B
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇' j- W# B( J9 P/ u5 e( E
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。- a. ^% r: m9 r& G/ h& \& m- s
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb+ o# j: T( [" B0 ~% J1 ?$ n
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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