綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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% w$ L5 d5 T. [8 r) q0 X黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。www3.tvboxnow.com: L% I2 I" F+ G; V
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇# Y1 ^1 _& L+ v( P. ^. G' g3 B
2 v% E* ]0 ~ `* U6 W1 T3 \0 k黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。tvb now,tvbnow,bttvb, @1 G! F7 ~, C4 V
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
5 H- A- J2 O/ ]4 F S, P2 h; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" ]& N$ Q. P6 ^. B4 z* g* k0 m
台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ Y/ @0 |4 |
: \9 m7 t: C. e$ N h q" Ftvb now,tvbnow,bttvb在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加www3.tvboxnow.com$ h' F% q- Y7 j( I0 n% T' G: A
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。www3.tvboxnow.com' z( x- L/ u1 z9 P; e
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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' e6 C; u/ m* ctvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
' E! ~/ }4 r: L" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 9 n5 h o. ~/ ^( e6 A
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
# }' T6 \9 b. ttvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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5 e) a9 F! f5 w9 N0 U/ x g% Jwww3.tvboxnow.com茶之分類 tvb now,tvbnow,bttvb! F) @" \, u/ N3 `
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依外型區分 :
+ r( J/ W$ ^. J" s直條形 ------------------------- 如清茶.
4 f: C/ S k$ e4 p* g半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb3 e" l" t X; C- b# [* {1 y* ?# u
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
4 Z7 ], X! q0 e* D" l. F1 `公仔箱論壇細碎形 ------------------------- 如紅茶. : m) [) k$ a" Q+ n* ]' }# z
依發酵區分 :1 ^5 d; {5 t. D! Z R; T! s/ ~; j
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
; T( n) E6 \! ]9 @tvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. www3.tvboxnow.com6 ?5 m% Y. D/ B8 ~ T) _8 T6 Y! |
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
7 K' z2 D) l1 Q" y9 h6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
1 Q5 x8 \& {0 D X; R+ ]全發酵茶 ----------------------如紅茶.
$ W7 s5 I# N' z) F& L* otvb now,tvbnow,bttvb依季節區分 :
/ W9 t' O/ ^' C* i0 q C: d, u, @8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
0 @# ^+ X, \0 I5 v" @ k夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇1 l3 {8 A: l8 T6 F! d6 }5 q0 ~% R
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. * e/ h3 q' h' ^
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
% Z' `9 j+ H1 m. ]依烘火分類:
! J) G6 V, P6 ~5 S5 f- i1.輕火-生茶。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L' i8 k' u( @5 _3 y+ W3 u
2.中火-半熟茶或半生茶
: {3 }# u' w! P3.重火-熟茶
- J& K2 o9 W) H, H$ X% H依栽培分類:公仔箱論壇9 o: q! @( ]5 L2 t* [1 v
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
) m0 }; D6 C; j+ n" t) M( jtvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:' z4 {8 B) x' h; j
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
% V5 u! G1 n5 n* a) L/ W/ y; v0 s依海拔分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' E9 _4 B: I
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 ; P$ a/ X% C. v
依季節分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h4 b7 `* X. ? B( X9 I$ F- u
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb- U- w+ l d7 e: H' j4 M, I: [
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
) R$ f& H7 i4 ~/ o收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
% X" {5 w, h% q0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
% ]1 E$ r% P- v公仔箱論壇稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 公仔箱論壇 ~0 c9 P8 E! T
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
7 }8 f* U6 E; y" _在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 公仔箱論壇; N4 N; _$ M$ ~- ^) P1 z/ _! Y
5.不知春-立春前所採製者。 www3.tvboxnow.com+ a8 A3 R. U' E7 }3 ^6 i8 y: l9 L
按茶樹分類:
0 h0 G7 u4 [: h5 M; A7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ }7 s3 U& s, ^6 J
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依萎凋分類:7 p6 ^: [! u4 n3 I6 F) g# [ ^
1.不萎凋茶-綠茶。
3 O$ N( h$ W- |. ~& A$ `" E5 {www3.tvboxnow.com2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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