01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
- Z% }) p1 w7 z/ H9 G公仔箱論壇02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。! P" V* o" C& q. u8 q! Y8 W9 f8 _
03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R; y' x j o/ u* y+ k& ~$ a8 ~
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
" W2 g9 Y& `, ~- v @3 \7 X! t9 m05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。! E# h A" }4 f5 I
06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味* h% B1 s6 n+ f9 x" h
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦www3.tvboxnow.com* V2 L! v* z6 j0 Y. r) j2 e/ |
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
0 N1 {5 z# M. S! ^: S09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
, V! A' J% b9 [8 R' `10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R) q2 i* b' a* ~& M8 [
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c4 w3 v; p5 o1 v* f4 b; H) U- O* I2 S
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢) q E. l; X0 Q5 b* `, p6 U
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb! \0 v3 V* `' I& x: r
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇7 U8 ^2 r, U) u% I7 A, f4 [
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇% [$ ? g% J. d5 S' r6 `' ]) Q
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
; ^& Z J' L+ W17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N8 ^3 \0 D6 t
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E- c1 x4 u; h
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
$ \ b A. _ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
3 _! |* J9 k" n' R' R; F公仔箱論壇21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂www3.tvboxnow.com- R; W5 Q& w5 q* K3 I- I: Y
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb( B1 w/ X& h: ?" y9 _
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
- c" Z0 K _! n# d4 b3 s# D1 N24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
) d8 ~2 D8 s8 q) g0 Y25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
( `7 M6 k$ Q) y" n0 o公仔箱論壇26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美. \2 \( t. H6 c! `- T: K8 \' s
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口公仔箱論壇 x+ Q( w: ], Q9 w0 f7 X0 L i Z
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
$ \$ ? h5 G# s1 D0 u! N29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
0 o8 r3 R/ a' F+ owww3.tvboxnow.com30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
, s; N( w r8 L: N1 X公仔箱論壇31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩www3.tvboxnow.com; w4 B# {) o, |3 c% H" I0 A4 w
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口www3.tvboxnow.com6 |3 a1 W/ E2 p. S. B6 ^1 O; ]
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇: H7 I* X" Z( K+ B* t0 I$ y
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
$ X% S5 c9 Q' _3 N, Btvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外$ T( U6 m( i d! E& v
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
6 d4 F9 E6 C; T8 M. e7 }www3.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q0 H6 X, W/ B# s6 G! |+ Y) c
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香www3.tvboxnow.com3 f6 q. d. q$ x- z' V1 `; d- ~
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [5 y0 \( ?# N$ H* E. W" k: R
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
" x2 e* u; H/ |3 ]' y( e41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb, @9 m, O0 F* ~% D. Z) p: Y
42、炒波菜时不宜加盖
$ N) z U/ k+ w8 w5 M43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇& i5 @0 b# |/ V1 H, `$ M- K- s* [0 _
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口% d: Q% U3 I2 M3 r8 G- F: Y$ S4 ?8 ]
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口6 z' Q* C. \/ i) e7 S- |" a
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度( i0 T9 ^; S4 k) x5 h0 h" F8 o
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡公仔箱論壇' @3 J: j. U% G
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
1 N. {' u9 `! V5 A/ M1 p5 p49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
- O& ?$ S3 \$ E \1 b7 {: l50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美公仔箱論壇2 O Z7 S$ C# [) a
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 U% { ?8 r- n# L1 @0 \' }6 B; Z
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
; G6 R$ c8 N/ N2 y公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
6 [! E4 \4 S$ F* b I* fwww3.tvboxnow.com54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
4 N% p3 o' E' T- v0 T, Q: x4 K5 V0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v! L; g* L o$ y9 y' W: X' I2 |
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
8 ]9 n9 z! G s3 jtvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p7 M3 w: Q5 E d2 e. w
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
; [% c8 Z z! ^& X) L# iwww3.tvboxnow.com59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇( {8 t5 T, s8 g7 \. ~
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
5 V# Z I* W& R/ ? Z7 }www3.tvboxnow.com61、菜太苦,滴入少许白醋www3.tvboxnow.com x6 G+ ]* A' e; Y1 W
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
) N- r! s4 b9 @' x5 y+ l63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb" [* v1 h' _' Q% s
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
* N/ O. f0 ] W+ {7 \6 ctvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
~5 x( u$ l4 i# g公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r5 b/ P2 J3 q
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈8 R$ @$ A% M, A; ^
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
0 t' m6 A) [5 L/ R! K7 M: I) M69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb) Y( R- {; n! I2 N, d3 x* s$ f
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
- R$ X# v( y6 c4 S, |% B; [公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
% }' V; | Z* h" ~+ A X8 H0 \www3.tvboxnow.com72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美哟! |