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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U0 i3 M( Y5 Q
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb* X/ z2 a% z) J2 Y' ~
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb7 z7 H" q2 l7 f G0 _0 w
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇6 n) |9 Z; `3 R3 m+ N
花膠 4條
$ @: |8 P! }1 K! L! \, B* {瘦肉 20元
$ c5 |+ q' ~1 }3 }/ u8 a雞腳 6隻
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, A+ H5 J- y0 |- q( }8 n公仔箱論壇江堯柱 2粒
/ E& y# L! V8 w! I/ swww3.tvboxnow.com冬菇 6粒
* _; A# M' C9 G! Btvb now,tvbnow,bttvb沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb4 l5 W, b" T8 ~5 t, r8 }/ O
玉竹 10g
/ Y/ R( C i) P4 o! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb* J# V9 s3 w! ?9 J7 X& E3 K
無花果 4粒公仔箱論壇( y- B% Y: }; N @* k* V
果皮 1片
3 L K) o- Q8 c8 }- B _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5g
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製法：
9 Q) H4 W q2 T! v: [4 Y公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
$ B& R3 r) I+ }3 F# t9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J; F' @; e+ O
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# _- L6 Y2 U
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P, C# w" s& z
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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