介紹
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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1 X# L! U7 I" h, \4 _ 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。www3.tvboxnow.com) V- f" b8 c2 b3 y% f8 i$ N5 c
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豆腐30克﹐ . ~. u& d3 W7 t( n+ v' Z
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 4 h) X( J; ~2 x6 E; ?+ E K
雞蛋1個﹐ - H+ |0 u! c% S( h6 @7 P5 z
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
) U+ t+ G4 N ~# f, j0 ]0 ztvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法9 F- u; `$ y$ s2 X A# f
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
+ B; ^4 y7 `7 @* \& p公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# X: q2 Z. l; R8 a! v# f) W1 F/ a, A
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 www3.tvboxnow.com! r% g% C) y% \
川菜調味
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$ U8 D6 L$ q/ E$ b5 { 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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