萬般柔情，包藏紫色珍珠
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& g$ P6 o3 D, \. D份量：4－5個6 K# d5 r6 H* X- Y# t. S
餡料：芋頭肉...... 1000公克
! ~( _! x, Z1 ]" w幼糖...... 350公克
/ u& M# c' `6 Y1 x4 a: X( btvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
: V+ _" b' r5 @( ?* Otvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克公仔箱論壇/ e" a( @1 d+ b& R( ^) \
蝦米...... 100公克
: V+ D( S0 V+ i9 H# Y( r% z' b. b6 S; C鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
; S' I1 E# h. g$ U# r0 y' pwww3.tvboxnow.coma.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
% G3 D* P" T/ z5 G( \www3.tvboxnow.com純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
9 N2 H5 @( V! p7 g( [: swww3.tvboxnow.com清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
4 F1 \. L6 o6 T, z& W J# owww3.tvboxnow.comb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
1 T& q- B6 j+ E; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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( E0 F* p) c: \/ H2 M& b }製作過程：
9 u; e" m" a" d7 w% b! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L* w v) U {: { n+ {! E. ^- m
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
* i8 m( A9 I! y( Bwww3.tvboxnow.com10－15分鐘，至干鍋即可。www3.tvboxnow.com7 b1 @* ~ O: Q( X `
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
$ G+ \- S- S# t4 J（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。www3.tvboxnow.com5 [) s, i: y+ A9 e p0 H* L
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製作餅皮＋包餡過程：www3.tvboxnow.com$ r5 m9 }6 x/ [) x& q# k
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
& f5 |! f- g) U# ftvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
; L: Q5 M' n" v" L+ L3 S公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb% e8 R: h! [, x. P% I, K8 l, k) M
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
4 h; ]; s' p9 ewww3.tvboxnow.com05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。6 c' d4 Q: B* Y
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。www3.tvboxnow.com. B7 F" z# O6 A+ h. t( x) [
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
; R0 s( o! t* x+ A6 u: a, H08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
[ G; u. |1 E8 U公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5公仔箱論壇; _$ {& U! K8 [
Filling : 1000g yam
( C1 I r7 P* @6 s9 k# `. B350g fine sugar- I9 P" o9 `5 k7 A) c7 `
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb7 k6 W0 o! s }9 @$ Q5 l n
200g peanut oil' i' y* \/ v" q7 I' `* N
100g dried shrimps
' T7 d2 @* T3 j$ D$ `- @公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb! |$ G: S7 j: E' I# V
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇4 d; ?( h$ t z5 `. N6 f
70g shortening
% [! D+ p2 \* I1 i公仔箱論壇100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb' D. |6 W# V+ Z* D+ V2 g2 y* f' q
1 tbsp syrup公仔箱論壇, s, D% z+ A% A6 R+ k! J' ~
220g water
8 P; j$ h7 y1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?" Y! Z2 D+ F$ y! r9 S( `( p& y
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H8 K- Z; V. I$ K; o# ]
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingwww3.tvboxnow.com& l a# o5 f% a3 P" O# o. }
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Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb3 g' q/ I9 q7 S3 B/ @3 X
01. Slice and steam yam, until cooked.
9 N2 w. V: u4 T5 [9 ~1 C. n' T02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
- h" G. M9 y! S+ a1 c) b/ z" x03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
2 i) T/ \9 L1 u5 u公仔箱論壇公仔箱論壇1 y( U1 u* X1 d3 A9 X! K3 N
Dough Preparation + Wrapping:
: v/ l2 W( G0 x3 q/ f+ j) }7 H L. T01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇5 R9 Z2 w4 e0 U: }( t& E2 C* W
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
0 A I: Y5 F$ o% a" U03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.www3.tvboxnow.com4 d4 P$ ?* K5 r' ^+ w
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
2 x; A& ^8 g5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O/ F, F# S! }" L' _2 A
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.www3.tvboxnow.com; q2 T2 \1 f- c. Y- r
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www3.tvboxnow.com( ~/ U4 g# p1 a) y8 O0 [& G
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.+ R- d8 F: i$ S4 i
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a: n8 U2 ^+ ? t. p9 _# r# P1 X# q; q
layering effect after the moon cake is fried.)
$ ^1 z, Y# C0 h# @5 x0 w& V' w7 U, U09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb) R V2 e0 @) K% d0 o' ?4 m! T
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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