法式焦糖焗蛋
6 ?' D; }: p( K9 @/ J$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(六人份量)
" r' O( y) Y5 k2 X% W. x/ y忌廉 2 杯
8 i0 p9 b$ ^" G蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
2 m, c. V+ p2 P5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1 / 4杯
; v& t( `( X8 _7 _' p1 R8 z1 hwww3.tvboxnow.com雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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9 a& _4 `% t n, }3 C! L7 X公仔箱論壇用具
; d3 T, k. V% S' j$ ywww3.tvboxnow.com焗杯六個（6 custard cups）
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+ `, Z& ?$ z! Hwww3.tvboxnow.com製作過程. L4 B9 {, Y7 M% V
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
$ }' r0 _2 R! p' Swww3.tvboxnow.com2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
! v) ^2 v* M! Y! O+ b3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 www3.tvboxnow.com3 J9 |( ~' r, ^
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
3 o1 \2 ~. E8 T. q- S$ [ Y5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
2 j* [. N' A$ g4 O, {www3.tvboxnow.com焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb( | \ M8 m/ ^, V
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；7 `, u8 b$ I+ ^
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
8 f& u3 w; R5 s: s* @/ {3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇% p" l! j! k1 o. \! f3 s
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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