若你喜歡日式居酒屋的氛圍與美食，剛於尖沙嘴開業的幸．匠燒，是三五知己聚餐好選擇。這店主打爐端燒，各類串燒選材講究不時不吃，沒有多加調味烹調，着重保留食材原味道，肉嫩多汁，食客定可大快朵頤。公仔箱論壇0 G) n2 I% p/ W K5 ~+ o* L) s, K
日本有不少融合了傳統爐端燒的特色居酒屋，餐單上沒有特定燒物的原材料，選材因應時令蔬果和海產而定，以串燒師傅特調醬料及燒物手藝作招徠。新店坐落海港城，擅長主理惹味串燒與鮮美燒物的主廚Chef Ryan，有三十年入廚經驗，為食客炮製經典的日式爐端燒風味外，還由日本引入不少富特色的地方串物。www3.tvboxnow.com& j! f2 f1 N/ V
像是福岡盛行的豚肉野菜卷，是當地人氣高企的地道串燒，做法是把油脂豐腴、肥瘦均勻的五花腩肉，包裹士多啤梨、秋葵、京葱、蘆筍及青葱等，以高溫明火燒香逼出多餘油分，中間的蔬果不但可增加口感及味道層次，還有去膩及平衡油脂作用。以豚肉草莓卷為例，吃起來爽脆多汁、清甜酸香，很有創意。3 P) u {7 |; W T1 a* r
福岡不只盛產優質豚肉，還有無人不曉的名物博多華味鳥，也就是肉質甜美、細嫩香軟的雞肉料理。店家供應的雞串燒約有十個不同部位，包括雞皮、雞心、雞腎、雞尾、雞翼及雞腿肉等。新店採用高達攝氏五百度的明火串燒爐，Chef Ryan視乎不同食材需要，調節燒烤時間及溫度，確保食物燒至剛熟，吃時原汁原味。8 J1 @' h! c% M. m; w. q
至於古法爐端燒，以原條活鰻、魷魚筒、牡蠣及帆立貝等海產為主，Chef Ryan為了煮出正宗口味，用幼沙堆成一個沙盤火爐，利用沙粒受熱後的溫度，將食材燒至微微焦香和保留肉汁。此外，居酒屋不可或缺的佳釀，這裏可喝到特意由日本引入的名牌玉極閣燒酌，除熱飲或伴梳打水外，還能混合其他成分調成特飲，配燒物品嘗更具風味。
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發表於 2021-2-19 08:59 AM
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