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[美食介紹] 瀛格香燒和牛串

權八居酒屋和安南,分別屬於日本和越南兩大飲食集團,因為受同一餐飲品牌邀請來港開店,結果成了同門兩生花,並且開在同一樓層左右兩方。菜系雖然不同,但都堅持食材從原產地運來,以便製成看家名菜,像權八的備長炭即烤和牛串燒、手製蕎麥麵;安南的浮萍餅及藕藤沙律,則盡顯順化特色。無論向左走還是向右走,都能帶給你地道異國風情。
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權八居酒屋在六本木、銀座、涉谷均有設店,一向是首相、政要和外賓的食堂,服務和食物都以優質見稱。當地每家分店只攻一至兩類食品,今次與本地餐飲品牌1957 & Co.合作,卻將串燒、蕎麥麵、壽司三大名物全數帶來香港,證明對香港店充滿信心。當中以串燒和蕎麥麵最花心力,開業前先派兩位總廚到日本學做串燒和蕎麥麵,新店亦特設製麵房和燒烤亭,讓客人一睹師傅的功架。/ [3 ?, z0 s$ M: W0 C3 h  A
看似平平無奇的蕎麥麵,每條都是師傅在麵房默默耕耘的成果,由磨製蕎麥粉、搓皮、壓麵糰到切麵,皆由人手花約四十分鐘製成。鮮製蕎麥麵以竹籃盛載,上桌後要盡快享用,才能嘗到實淨的質感。麵汁也精采,由厚鰹魚、鰹魚花和鯖魚乾熬成,為蕎麥麵添上濃郁的魚乾鮮味。
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串燒同樣出眾,為了能以備長炭燒烤,花了約五十萬元聘請顧問、安裝抽氣及消防系統。串燒食材亦比日本店高級,像宮崎和牛青椒,日本店用A4黑毛和牛,新店則用更貴的A5級,油花量更高達十至十二級,比坊間日本餐廳所用的八至十級,更加豐潤和矜貴。燒牛舌、吞拿魚腩、鵝肝亦香口,配以多款限量及獨家代理的清酒及威士忌,吃得更盡興。
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越南餐廳安南,是當地飲食集團Nam An Group與1957 & Co.合作開設的全新品牌。甫入內即被它的法越殖民地色彩迷倒,湖水綠的主調配以特別從越南訂來的地磚,再加上從當地搜購回港的古董屏風、牆飾和窗花,令新店有著本土越南餐廳所欠缺的浪漫氣氛。
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環境如斯優雅,於是選了越南中部順化菜作主打。這著名古都比其他地區多王陵及王宮,菜式也較精緻和講究,像白滑彈牙的浮萍餅,用白米磨粉再調成漿,然後倒進小碗蒸熟,配鮮蝦肉、炸麵包粒、魚露,淡淡米香。藕藤沙律用料亦刁鑽,藕藤即蓮花嫩莖,很脆口,切細絲後伴蝦、豬腩肉、青檸沙律汁吃,酸甜爽口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. ]; u7 O3 `! S  u
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除了順化菜,亦有北越和南越的名菜,蜜汁燒雞便是北越傳統菜,雞隻會用魚露和蜜糖醃三小時才烤焗,肉嫩甜口。可夾著自家製的炸糯米餅吃,它以白糯米和綠豆搓成,煙韌味淡,正好配甜味燒雞。南部相對繁盛,物資亦豐富,海鮮菜如酸子蟹便相當普遍。越南大肉蟹與酸子醬、黑胡椒、黑片糖同爆,微辣醒胃。新店另有不少經典菜如春卷、扎肉粉卷、牛肉湯河粉供應,白米、春卷皮、檬粉等全部由越南運來,用來調味的魚露,只指定用質素最好的富國魚露,盡顯誠意。+ c. X, S: J; h5 e6 l
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