這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
o% u+ H0 g$ V- C; }+ F公仔箱論壇* F2 [3 [4 K& Y; h
材料：（8個）) U$ S5 u( Z0 C7 c/ [) I& r+ K
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
8 B: g* u2 ?' @% p. i, {% Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G0 B% U5 M R. Z1 d
調味料：
+ [+ f3 o+ ?3 V9 U# x' B5 x. R# A公仔箱論壇魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
0 _ R( o( }; O0 Rwww3.tvboxnow.com: P% @4 a( U8 x0 u
做法： tvb now,tvbnow,bttvb; p2 |7 r3 T' Y7 B. O: ]
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
% t, u: y# T/ Y, Z- n+ b/ V5 g; Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 _" c% G1 c5 W2 }4 E
2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。. u! E/ v1 @, k/ U4 A# C: p
5 |+ V1 A) N! I& r公仔箱論壇3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
9 S* H9 H' V/ m8 k/ S, Q! Q- ^2 z7 C& A v- M" Y& G7 ^
4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
5 b1 ?4 u1 ^* `4 |tvb now,tvbnow,bttvb4 x7 A9 x' j6 [; O; R
備註：tvb now,tvbnow,bttvb) H; K8 C& A% M1 _
: w+ T7 j3 c. m. U4 b% y; \tvb now,tvbnow,bttvb1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
4 k6 E4 X; o, z$ X: q3 l公仔箱論壇2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb& J2 [$ b Z7 @# ~
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
% h" ]1 T) Z. ]- }+ W9 rwww3.tvboxnow.com9 c7 a% K# L; j \9 H- V
備註：
6 f% s2 R8 L \4 p! E& v$ C公仔箱論壇1杯 = 240cc
* H2 K% a! b P8 r$ O) a0 h' ~( ^1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
; Y$ R4 r; N2 P9 s公仔箱論壇1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
$ D0 y1 Y @( k% ?www3.tvboxnow.com
9 I" u) C- B- Q$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H3 w3 b2 A, D. F# s0 v3 u4 kwww3.tvboxnow.com
m+ v- w1 ]2 ]公仔箱論壇 |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
