做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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7 \& C: K; z3 j2 u" G% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
3 M3 y) W. V7 u9 t! v6 }2 c& G# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ b9 b: q& H* d8 G) d" N
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb9 c6 ? v4 f9 Q& f
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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2 {* E p" p4 s" {4 L+ p j' rtvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇6 d8 x* k' _. t
Y2 x) z3 s# F$ Kwww3.tvboxnow.com & |7 w9 _1 r5 _9 R8 o
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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0 ?7 I8 }0 w% ?0 ^# G4 ~% }7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。* q5 @8 |, ^$ u% g- C0 m
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。www3.tvboxnow.com* L2 x6 z! q- Y# @- @2 X: s B
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3 w. |( v1 S* i& a/ e3 s, Z" x, z10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 Y0 ^2 H6 _: ]& O+ N
/ J1 ]( Y+ u( B3 g, v, J(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。7 V: U/ g1 R- L* o4 J6 l. b" H/ D r
+ h' }! O+ t( N; l' k! K! N* rtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com( b7 q) {$ } ]! _# x
' n$ w7 p9 n w! O d; l6 C" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。
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3 m# h& v% }% _3 C4 |9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x: P _7 L+ ]0 {9 y$ |% }4 E
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。www3.tvboxnow.com! G$ M8 Y' J: f" v! v
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* y$ `; L) p' \4 @$ u# d13、煎香一面后，翻面，继续煎。www3.tvboxnow.com+ p; Y9 J$ ], D# C" b% r
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/ F, W2 V7 M, I) }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' Q" O4 o' |* d$ n, w: Q; ?- ?
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。www3.tvboxnow.com) ], B* u& G- {8 E) y$ e
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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7 c$ F# u h, D16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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, u7 f3 x8 `$ M8 btvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb O& C+ Z2 h7 I3 m5 g0 K
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& i) x; o3 m! |0 q7 v( I, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z/ Q) ^* g1 M% F18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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 www3.tvboxnow.com) G, m/ c; _( }: Z! ]+ F
' G' w4 T- }. M6 ?4 X) X a! zwww3.tvboxnow.com19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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8 J. x8 ~5 Z( v! X7 z7 L20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。( l, r6 j* G+ K* v
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb7 @9 U" l* P1 x1 B# @+ l
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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! F! |! \* m, P0 G, t公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [7 J/ y* E4 b* n1 \( @+ z7 ^* e
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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1 E. R0 q' ^2 T4 B: }27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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2 M) _. M0 ?' y5 o1 Y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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