做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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$ t0 p7 W$ z7 H公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。' |- d j- c- @) V7 \ G
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。0 z* v( E' t# B0 n
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. [$ U, m: I K3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# H1 S2 n4 R! J1 V
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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8 m+ N4 U- C) D0 B( jtvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb% ? B0 w5 L" E7 {$ R% K
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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1 n4 @9 E+ {5 O* a( m/ j* Gwww3.tvboxnow.com7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。7 [- f1 W; L$ [3 l2 l8 D
. T" a. D# c8 m 公仔箱論壇! g' S R7 d5 D. K6 _7 R
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; F4 i& ]% J1 n. `) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇. U. ]" U* T# u9 w) q; u
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。
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. c& F* w" ~& ]/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。tvb now,tvbnow,bttvb' u. L- i! S% u% q
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(3)葱花。www3.tvboxnow.com; A5 T9 |% d( ?6 y2 D" S; T
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb. n ~$ @/ Z4 b+ x9 i. Y
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。! g @& m& ]" Y% }
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: \% N' V! _4 c8 I- l. b14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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1 a. X5 C9 c. q15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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8 B/ t. [8 w$ |& J5 k16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W& |, h) n! u& `* l' }) n
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- _. \" Y% ~ X ~: ~公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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0 x8 A, `7 b6 g0 Stvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。www3.tvboxnow.com: K0 a; U. C1 H
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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" Z8 i6 w! v* L7 \( x! u20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。www3.tvboxnow.com( ?7 s. ^, Q( V0 W
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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; x* ~+ p2 O3 n公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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1 V+ p/ @+ h2 \ q1 B4 Q24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)% B8 r- r4 R* M9 ^, i) o
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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* k% b, J) D: x Z- X26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)9 V- \$ V, y" T
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; g1 Q- G2 c( ~0 Q6 G9 k2 W. F面煮好后捞出，放入大碗里。
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# C- w1 c5 U2 j5 D7 E5 L lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。* d; t8 U2 w: O* h% r
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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