[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞' t$ T1 b; y& a

; e. R- B4 K  Z- r  f: M+ f' ?tvb now,tvbnow,bttvb主料：雞(1200克)  8 z; [( R7 F. y/ h# ^9 ]3 Q
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   公仔箱論壇! L4 n5 L1 F6 f9 W. s, L$ b; R0 @
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   tvb now,tvbnow,bttvb: G' N4 u! P" O% {' l/ g; r9 \* }
製作工藝
, N, ], Q% y- m3 n! U; ^' d7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
" B0 C; L3 p% Y6 J, {& _' i2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
/ R0 {( o1 |- k$ b+ q& w/ u; V6 A6 gtvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇( A8 `( n' k6 T/ v
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
0 A6 [6 X! i) J/ xwww3.tvboxnow.com5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；$ }; s  `2 v4 ~1 ~' ~  J* U
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。