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6 ^& T% K/ @1 ^7 ~! Ftvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb% h+ U! r1 Q1 W q, Z8 S) V3 I( e
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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$ w* f& E. z- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb2 } ^! X6 J0 A+ c3 }
9 Z/ x$ L$ N8 m) H: Z. A3 [; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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7 p# l, ^5 v1 Y# P7 W6 Ywww3.tvboxnow.com蛋不能打到起泡
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3 R/ a1 f/ V0 k, Qtvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^" r$ ^% s+ e9 B" f y
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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! i2 ?& k; a% [7 y% M+ ptvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。www3.tvboxnow.com/ ^- `( l7 Z6 a, c. s, j* a
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蒸多久凭经验www3.tvboxnow.com3 t: }; a6 {! V. R, B8 H) I; a5 X
6 a7 o' G* {# b7 V) z9 s5 d$ y/ k2 Ltvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb- y/ U& _* O. `9 U" B% B
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v9 x9 u7 V2 `8 G) v7 M
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb) j, E0 Z2 s" B9 s! c
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。www3.tvboxnow.com) |/ x6 g" l3 k) ?' V7 B" m
# S9 @) y$ | y& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。, Z: b* |2 } U' i+ Z4 d: u
( D7 n! Y* j3 @9 v* H e k公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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, x3 B4 W8 g2 t5 Xtvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：www3.tvboxnow.com# F; ?, o3 l% c8 a4 \4 ^7 I* w
3 W9 R7 d. @( A4 g3 g3 T# pwww3.tvboxnow.com有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 f; R( [" ]% T, Q& g; T. |, {
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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5 X; f/ R- ^% P6 ]2 m; l5 D公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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