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材 料tvb now,tvbnow,bttvb/ b. R3 p! Y' D s+ [9 \; M
蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許
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" s* [3 w& r% I# g* \! Atvb now,tvbnow,bttvb湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許( X' ^: f9 _! B0 @% |/ @
: M4 X9 g! W- ^ k3 H8 ^( d做 法www3.tvboxnow.com, n: D4 z- ?" X) N& P
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。公仔箱論壇! H0 m5 @3 r; d( }/ r
# {4 ]/ K {4 x) F2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。
/ B" O1 t+ b* k' ltvb now,tvbnow,bttvb貼 士公仔箱論壇% l* U% A; u$ C# q
因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。
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9 z; [' } r& Q* ?/ Xwww3.tvboxnow.com蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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