 & x" U) N( P& b/ U: F) a% J# Z
1 y: K% e" d4 g
' Y( C; \0 t( }& a+ |0 [7 n原料：
( N# X4 E4 S7 A$ Q$ C" Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 G- M! I1 q# m$ qtvb now,tvbnow,bttvb 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n$ O. G8 l' g8 n
公仔箱論壇8 j+ b* u0 O Y; k2 ` a
制作过程：
/ w( y, }* B0 P8 O+ p- W3 X
+ v, J1 U/ C0 J* E0 e; M公仔箱論壇 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
. t+ |9 A( q4 G" h6 l0 a, ?tvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com' \2 }+ `7 T. j( g1 S4 Q5 d
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
, ?0 u/ }6 O* V- q( h1 Q4 ]tvb now,tvbnow,bttvb & l6 I9 Q# J9 G0 X& f' D3 t( w
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {, e; b9 J( w* g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 h! d% W6 e% h7 S- }
注意：
- X9 _5 {, A/ {, {3 S
* @+ `+ `4 g/ z4 S7 E) Atvb now,tvbnow,bttvb 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
5 q% V% _* ?- i% y3 Q8 Itvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com: H8 k! ?$ ?# {. J5 Z
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
/ K' J+ r: V: ~# e7 X公仔箱論壇
; O% _) [2 ` t4 v, V9 T 特：6 e" c/ I/ ]- d: c: C" i
( m n; F% F' U7 [( O公仔箱論壇 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
+ h2 N' S* T* [% `3 s$ Z
?% P) O' W/ `# s1 a0 S7 r1 l 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 