先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvb now,tvbnow,bttvb% J/ B& F1 l* \) G; r5 {
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇1 \9 W4 T' I! v
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。( r  W4 U9 j9 Q
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
: M: L* [- }5 N5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
2 h8 B8 o$ x) t! ^8 D- ^8 r, ?一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，4 ?1 n4 V5 J8 u6 R  Z0 n8 {
拌炒數下即可。