VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦www3.tvboxnow.com5 M) c9 m: G7 h
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# p$ e+ M+ I0 g' w
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 ^2 P+ }9 w0 r# D$ u
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。7 K# a) s. o% p$ E
然後起鍋。* @7 x; O( N& X$ V
　　

公仔箱論壇6 R2 z/ s) ~0 B: q7 M5 t2 Q$ ]4 X
　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。www3.tvboxnow.com" A# g. e3 t! p- t* K/ a
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。tvb now,tvbnow,bttvb! b) m1 W$ `/ C5 \% J' E A
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。" d2 @6 f1 ~! M/ k& f# C3 n$ i
　　. ~# A# ?3 j# C0 P; B3 Z

　　第三種：油爆大蝦' B8 a! ^6 N% X5 Q' O7 ^2 ?
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 G" @0 [1 s* d
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法公仔箱論壇4 h0 B/ @/ R$ `4 `; [% R
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　www3.tvboxnow.com# g$ N! Q% \2 U% M
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N& U" K( ~ ]( {
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb' }; H# d9 w# Y& x
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）www3.tvboxnow.com! B. \# m2 W: |
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇6 k* E6 v& n: m9 @
　　+ I( S( Y; k2 g7 J" Q& k

公仔箱論壇7 Z7 C* I4 F& c/ C

　　第四種：黃金蝴蝶蝦5 @  d: C9 |1 q- d
　　原料. u, N  `4 }4 F9 F8 {4 @
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋. L6 j8 h/ V) L0 \! T# h8 p
　　做法www3.tvboxnow.com* j1 U0 p4 _9 ?4 u3 w* p' t5 p
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb7 @8 {( F- B, X$ }8 \
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 |. o' _2 }- T! x' O9 Q* Y
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序www3.tvboxnow.com  Q6 o, I( ^8 O; k4 o% a$ c) `
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成www3.tvboxnow.com) x! D9 S2 E# Y; Y6 ^& ^/ P# M
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇& \0 r& w- b, m5 F3 f
　　主料
　　河蝦公仔箱論壇7 {9 `* @. } ^% I3 Q7 f
　　輔料! U4 U% w* s D; G6 v% L
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb" v8 y3 l/ g" \" Q/ d. Z! A
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c, Q3 W, c% P$ ?
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。www3.tvboxnow.com, U) s$ P( T! @4 m; G
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 D: }! N0 I! m, L
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

/ f3 ^3 a, ^ @+ u$ \4 ~8 I6 U- w
! a4 Y* G, M" J
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球www3.tvboxnow.com/ i2 W/ D; M' ?- d8 O% o& B
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。tvb now,tvbnow,bttvb/ T6 F* p$ U5 W# A- a8 W
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |7 k1 m; U. T" Z0 H3 m) p* o! j! X
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　( Z4 i% w8 p0 X1 [

& B, J3 x: S/ Y$ c+ z9 W+ N2 |
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料3 P1 P# ]1 {+ \% l' {
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料: D5 T7 V7 N$ k7 g/ l& b
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇. j- \) Q$ A9 C5 u' L! j& A
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。; }1 Q( \" K0 @7 b
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb. W6 Q' E! j2 w( Y9 \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F r8 v" V5 J3 y" w3 ^

　　第八種：沙拉龍蝦www3.tvboxnow.com) U# r/ y, l0 C4 `) L& D& X/ J
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb1 u, j$ E# y1 b3 v$ g
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb3 D5 ~0 i/ u$ ?. W B. s1 X7 ^
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb$ e- @+ G0 U- r+ Z+ [2 c& {, _) c' d
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f8 X% U. x! \, i# e" W
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。公仔箱論壇: W! @* j; ~3 E8 d, q
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* R8 ?2 \8 [! o

公仔箱論壇+ j6 X: W0 ?' a/ w% p: `0 l
7 J7 ]* U/ D7 ^$ f, F9 W! s
　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料www3.tvboxnow.com) |( m6 V5 u0 c/ Z
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇$ l1 \. X3 O- |& J/ I: y
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n3 P0 g" b2 ]0 f
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，& O; ~1 Y% D" T! E% }) f
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇* T* w1 @6 l! b8 k! ?7 v Y
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯公仔箱論壇* W; w, w8 k7 b
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb! J% N/ ^7 Q/ l) e
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @9 D2 q8 b7 q0 e7 J" a
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　0 i: z0 G% _4 ^, q/ d: x2 ~ L

www3.tvboxnow.com! `8 [3 q& u  [+ x
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d: J- e+ ]1 w' [9 ?3 L7 H8 g
　　河蝦250克，九制陳皮15克。% W) O; v5 {2 t2 D- `0 V  v% L
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序www3.tvboxnow.com% P+ K$ v: ]( J: N7 D& c! {' X$ k# p
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。tvb now,tvbnow,bttvb  w* p: u. e# @0 u7 G6 f8 g
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。! y6 r; z$ b, G% |! E$ d& e  i+ [
　　特色  f6 V* X" Y8 Z( q/ V4 ]
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb- l" v7 w/ f9 n
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i, n4 o( P  b6 H* r6 @
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　公仔箱論壇& H$ V- U: G9 O. G3 J) k

6 p7 s- Q$ x9 m* [* Z+ o: ]
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁9 \4 W+ x, K  E% S$ i+ W
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只tvb now,tvbnow,bttvb+ g) m0 @" c% P, x" @9 v  @9 h
　　調味料  ^. p) i1 Z$ B4 ^- y1 @( n
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法8 o4 `5 p! X: c; [; {3 M
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

- M5 v# v$ ?, y& p

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料/ u* d+ o+ w6 J* Q% r
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。公仔箱論壇8 P. R* X& q, ^, p
　　配料6 Q% N5 w( m& r! a. E7 c
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法0 B& e' u1 O% @+ z, @# G! k3 K
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。www3.tvboxnow.com+ S5 c6 @+ r$ c
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。公仔箱論壇" c' f% O/ u* Y
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb0 t$ @$ |7 z5 x% v; V
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j/ |3 L I/ n/ Y% N
+ {4 p) K$ S. R3 o9 Z4 Q! V
　　第十四種：百花大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r3 C' J3 M+ [
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^# p% e3 w# ? R: F% ~+ i G
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 Q( [) `5 P
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

2 e7 _9 a; q; {

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 | ]; Z5 L$ v9 \- D
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。www3.tvboxnow.com: K, ?- ]8 l$ U) u7 F
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。# [8 p4 |9 ]( t/ f/ u7 O. `
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。6 v/ B( z2 `" E- l2 j, S
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點# d0 k( u4 l, L) W& G. e4 S$ @# u
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k& H1 p9 r% k. C# a7 v( j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G; U; _, C9 a" Z2 z
　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 ?3 C- M# C& ^
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb1 u6 k- h4 A* T8 L, I. B
　　做法www3.tvboxnow.com- ~% A7 u- j. J7 j6 W) V
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示www3.tvboxnow.com, `3 X* t+ \! E; k' `+ d/ i( F
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

www3.tvboxnow.com4 d3 V! X. F6 ^9 A0 ~4 a' ], F
7 D1 R7 R8 m  ]- ?8 C
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]5 B7 \( e, z7 \5 z4 c  |7 w- V
　　輔料www3.tvboxnow.com0 v1 p5 B& p- @) c; R+ _
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇+ w; b: R! w$ u- L/ C4 y
　　做法公仔箱論壇2 j: _1 D, k; ^3 e
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。: H# q# r1 P' G# N
　　處理www3.tvboxnow.com- C. C; \8 K7 n; Q) ~5 m% z
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m  _1 F5 ^. W, C& x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t$ ^( j' r& `+ e0 R. T8 [

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g0 |3 h; C: d1 W' n) w
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。* t# i7 W( \/ M& C2 f
　　調味料www3.tvboxnow.com  @2 L/ B& F) d: A; t
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。www3.tvboxnow.com, ?5 m, i# T. j. Y* b. Y/ \
　　醃料www3.tvboxnow.com9 k1 E7 O1 o3 t
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 P2 w- Y, y  @, ^0 P* h
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。www3.tvboxnow.com3 q1 l; V+ F8 n1 A1 v6 [
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南# w* V3 w, c$ v- D$ u# ~
　　.公仔箱論壇% S7 ]8 q: V$ c
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 n3 H. f9 }3 F! _: j, P3 Z
　　www3.tvboxnow.com1 n( R  R! V  E6 }

www3.tvboxnow.com0 x8 q8 x" f% X' j, @# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ n3 E0 q& A
　　第十九種：翡翠蝦球公仔箱論壇1 j, {$ v. i+ H, r% f0 Z9 v1 D# ]
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色' X/ s% g6 T& O" _
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。公仔箱論壇8 T( p& h) l- L+ C
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb" s5 A2 w6 S% @* M& [' q
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb# H( y& Q5 M. y+ U5 G
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。# n5 v/ [; m4 g, p/ h8 X/ B5 }
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。www3.tvboxnow.com; ?! e4 Q' M9 h8 J9 z3 {, _
　　

公仔箱論壇- Z& Q7 L7 |7 [
　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y4 a+ {3 z, O0 k
　　制法0 y3 ^$ \7 ~" p1 B7 Y
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。www3.tvboxnow.com3 x' D# c$ N# _7 r9 D1 n( ~
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。. G" ?4 i. w& W0 h2 q8 s9 R
　　$ A4 _* x. I" e$ | }6 N

7 k! B9 I) r  t" T2 O+ p/ L' o% k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t1 L' `9 c9 X2 N! w/ N
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。3 w! c. X. j! ?, R7 M
　　配料公仔箱論壇+ |% w, s9 G% s1 L, U3 L3 p) ~
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb* H! `8 g* w4 \) Z& z9 k0 K; a# v
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。& z5 o9 e( V' S% c7 p
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）0 z( f: P2 M, u1 {  R" S6 \: `
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |# @+ C% l  i( i( J1 [$ U% K
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。公仔箱論壇" x# M) Q6 `: B+ w
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N7 a9 w6 ^ ^1 q& j; ] \& y5 A
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁www3.tvboxnow.com# v2 p% @! l9 U7 ]/ T0 E
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根www3.tvboxnow.com! p: P5 f+ B; I
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb; V+ E6 @* X9 @, g
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。www3.tvboxnow.com" H4 I+ d$ I8 M" \" d0 e% e4 C
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。$ _$ r6 l! z& g0 ?% L$ q+ k3 @
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 [1 e" y9 A, A' y7 [7 G) t
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。www3.tvboxnow.com) O1 r" N" ]' g+ S1 l" y' U
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留www3.tvboxnow.com" p2 Q- ]! U! _/ d
　　" F+ b* Y, t7 l. E1 T' P

9 m3 Y# }" Y7 T# C# f0 l% D) o
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb8 Z2 I; Y* w5 V
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。) P1 o. ^7 t) C q& C
　　

公仔箱論壇6 K& |& w" ^$ w' Q8 L( X3 p- a
公仔箱論壇+ g! l" C2 g1 [" }7 `$ v/ L& F, l
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁0 o9 g. K+ _; `8 y! H( F" A6 R
　　主料公仔箱論壇- p- W- k9 P- T* W, L' p
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。, z, g8 L: T) ?" U4 P& K$ k
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb# H: O- i" m2 A
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。www3.tvboxnow.com+ |# c$ L9 h# F6 U4 F
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　5 `0 A! y3 p) ]- o

' ?& G$ K0 t4 \! a9 A0 M& k
　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q. x- {8 H% M+ B
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb2 c- m' ]; \# s& c- F/ M
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r) C1 g" A, _) e6 `" n2 I) ?

　　第二十六種：美味龍蝦球3 U: ?9 X) G5 D/ T1 p/ l; v
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( l0 k- x$ y" {" R
　　900克左右的大龍蝦。www3.tvboxnow.com+ m/ K7 E: k; ?* [& ^ h
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb, U0 T4 r' i* `) ?, U
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 M& r/ I9 ^9 a, v! _
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @) N5 B! g0 G2 V
　　

www3.tvboxnow.com/ n& K, T2 T! u* C5 e9 R; E. t5 P- L

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料www3.tvboxnow.com& @# x }- l1 l) Y! c3 C! c3 q. |
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。0 L- i! ~+ m" H P. F. J
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g9 R; `! W+ v$ Z
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e/ R& s$ g% `1 F! q; _# e
　　

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb) R0 o- C- f8 m# Y1 z# y/ o- J
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。9 I* ~; i& u( W, x8 _2 |3 c
　　配料3 ^2 ^( T9 g$ j, s' c0 T
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb( u9 A. ]3 d6 A
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。) p8 U4 U$ L8 p: `* X
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。; W* f& M, Z, m8 _
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇: D2 Z3 X9 t$ @0 j# A4 ~
　　! Q5 x& ?8 n" O" I4 T

3 l1 z* A- P. P- U, c$ j
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯; }! t' L* E3 K
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。7 E; A+ @! |* C+ z& ^
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。5 j6 j [2 p$ k$ b
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。www3.tvboxnow.com4 F) a; L. B0 a( a
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb# U* z3 W# j( c) g. N8 }& _
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。公仔箱論壇4 @4 p, m5 Y: B6 J
　　材料 {! A4 s( |+ K+ ]! N7 |: |
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

# y, O  I. K% j0 d  R- y) B6 s
www3.tvboxnow.com8 J, k* j, T: Q2 [4 C  O
　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦+ e  }* a; o* Y" k" L% ^
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。* ~$ l5 Y5 s) [% J
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。www3.tvboxnow.com+ ?7 r8 e( k  g: o% T
　　2、滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I  C* k/ V* Z. H* m1 u
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇5 B2 O4 m% _: s5 y2 r+ S: d
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。www3.tvboxnow.com: j: e9 w' M: [; a6 q3 p
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表