[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
, r( j/ A5 V: z! ^) T! |公仔箱論壇  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐www3.tvboxnow.com4 E' E& t5 H  W; p" s5 u" R! R
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇; R2 W$ H: Z5 L1 v! t
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲# @  H  q; }' _& J6 ]0 ~
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇' C3 g5 _* \  l7 Y- w. T

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇www3.tvboxnow.com% S, L- F" q9 R$ `% N
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　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K. Y/ C9 p1 p7 O
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：9 R  x& W# S% `. _
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；www3.tvboxnow.com/ L5 I1 C5 f. T5 |& Y3 ^
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹/ S5 c- |& C6 b1 X8 b" g7 P
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　　公仔箱論壇) D0 |) ^* r3 ^

　　
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　　主料：
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　　豆腐www3.tvboxnow.com6 D8 [9 N( k' ~) C- n
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb4 Z4 }5 l/ h, x$ |6 y7 M2 j

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油www3.tvboxnow.com* Z! q' ]5 f* i

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb: D$ G2 u) C+ X% x0 f& }( L
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb6 K& I0 u. g, y
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯: Q- s+ z* b; z; P2 w
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　　主料：豆腐

　　輔料：www3.tvboxnow.com$ C, @2 ~7 j2 V$ o1 d

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' p* c  \6 U4 ]
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；2 f* n4 j+ n5 s/ Q/ }0 Y

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb3 a# n* R) B9 ^; g7 |
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。  A7 E; c! \5 }

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 m5 I& g' u/ G( a
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 u; _3 a( i) _/ S# L$ C. ]

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐0 L- l; v6 i0 O, @" e8 q7 y
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( b1 G; z7 K8 ?2 E6 V3 e) M
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　　輔料：  H! e) I4 F6 R, v0 h' ], L7 g& a

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H. W4 o) Y5 F) \3 e) i9 e

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K: d8 M; k/ A

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A4 y: z2 Q6 y% B3 B+ U1 ]2 W

　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇. p5 Z+ p) J$ `0 C. ]) n+ `

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。8 k6 [, P) K! m# K  u$ o6 f
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p' K1 L* D2 |( z0 m1 O
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5 C3 X9 y4 m$ h2 ]1 R

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇: l" s: G0 j" {- w2 G7 C% X, y3 f
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　　做法:0 N, t! H& m. E$ U0 x' H

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 k" L* j- q% m) w

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G% X. C) ?% t$ [6 i% ~1 p' L4 Y
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　　 豆腐鯽魚www3.tvboxnow.com# E- ~" U5 A' m4 \

　　

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　　原料：: {, Q& s4 v+ |! Q: o' W/ i, D
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。3 n: Z; m0 s" @' J2 Z5 Q) T* X9 s$ s

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。7 q( `$ s8 a  b
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　　  豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇+ q$ p0 i% U( Q8 Z. o

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。www3.tvboxnow.com3 r6 ]  a0 C( Z- N! i  D/ @/ @$ L
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。. G3 B" S, X/ X. j0 F

　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇" C! j8 P+ i% m- P" w" _

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& n: S$ D. @) U& E% b$ W6 s
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb+ t2 }( {2 D  ~6 E& h1 z
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）www3.tvboxnow.com" h( T$ F1 Y! I2 ^

　　 一、西瓜汁豆腐腦  T( d' ?7 t- J7 p9 s' l
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q! g; `. p% j0 I6 T0 N3 F
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N0 `% D/ S5 d- W/ O: p0 A3 Q% u

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。) }& L3 a1 b! C5 h8 I
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　　 二、奶汁豆腐7 t) f* n4 d$ J
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐www3.tvboxnow.com& a) S" a, U4 ?8 y' a  V

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬+ x  T0 Q) S) x  r( t$ ]. }

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; B" [2 ^& k6 I8 i
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓) f5 q# U3 g" ]2 w; F& j
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 T* G7 n' J! I9 d" |

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% w# a2 _4 ]5 @6 f

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：www3.tvboxnow.com4 M; m4 z4 k' e' M

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb/ y+ |9 ]8 G  q# y9 X
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：公仔箱論壇1 W4 P/ B! \4 G; N/ l

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇: m" v# `: Y$ s* ~! D* n" B  }
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　　做法：0 T; p2 D: L/ M6 `$ S

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 N2 {' Z# q+ |5 Y

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）8 r) S7 K; a  l2 ^9 Z3 F' C" W# _
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　　 九、豆腐軟飯www3.tvboxnow.com9 G  F; A3 _8 O( J  ~1 Z' V

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb/ }2 N( l! G' ]% Q+ k6 A: ]

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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