先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。7 [) {" L" [0 g% n
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇, \2 Q) G" L; F  q! j
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
+ z* {) f& l& q& i2 t* R! i2 {www3.tvboxnow.com食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，www3.tvboxnow.com' M' U( H$ k" k# u4 U
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
2 e% ]. @, [( `+ ewww3.tvboxnow.com一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
3 \* c. X! i, o公仔箱論壇拌炒數下即可。