剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb- O& Y# l# Y: \& M* P5 q, Y8 F X" d& h# W
烹制材料(三人份)www3.tvboxnow.com- f1 a) g2 Z2 E9 {7 @( J
www3.tvboxnow.com) u1 U: D4 o6 g( h ?$ _/ v3 l" i% \
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
7 g, X( s" i5 pwww3.tvboxnow.com 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
. {' s5 r0 ~: i4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
8 N1 N1 e& A6 e6 }4 `. ^. Z 做法：
+ T: R8 ^0 J' w0 k/ wwww3.tvboxnow.com
( p* Z5 ?9 y' }4 |' z( P. F. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
) S% J; ~. ]( j, E4 [8 r, Gwww3.tvboxnow.com 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
. Z6 n% ?! P% S& |5 H$ Atvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。www3.tvboxnow.com: [/ R( ?0 F4 d
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
7 K! |2 G2 W/ J- c( ~. i; M 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
' K" c9 F& S. l, L2 T% ?7 y* d 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
0 }+ {0 u$ ]7 R* R3 _
' A$ |" k/ a5 k5 k) i公仔箱論壇 贴士
) ` m! U; R1 a* Y/ K公仔箱論壇0 J: q$ Z- n0 F; S
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。0 I& p3 j3 T7 v
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。www3.tvboxnow.com4 Q- G: ^/ l& p- @
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。, j. }) E! j7 i' W E+ a
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j# j+ t) d) h/ C( ]6 Z4 R* z& ?
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 