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- S! m( o/ p6 Y8 Z/ K* b Z巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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4 v" T# P7 t9 r3 e7 d& F* ?/ g& ^tvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏& o t/ F1 q* U
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個www3.tvboxnow.com% M; m' e) s9 `0 `' z+ K/ `+ y) q- s2 `
* g1 @9 O! q9 {! X- ?, Ltvb now,tvbnow,bttvb事前準備:www3.tvboxnow.com* ^* N$ }1 n7 n9 u' {$ v
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。0 N. Y5 u/ X, J7 t
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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" C U. u+ V% ~3 c4 G! A要注意什麼呢?
- o& h4 j9 Y3 K( u0 `: ~5 u7 Hwww3.tvboxnow.com- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。! }/ x! f: e+ i+ z. I) n$ }# E
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
0 k4 H9 l+ W W3 N# v& otvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
" p' s& ^7 G' Z6 C1 jtvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
' F2 B7 G6 b. C; n( A0 u3 A' {( Z公仔箱論壇
# B4 ^. s) @ @; |www3.tvboxnow.com1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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3 `! X$ ]( L6 ?# \! j/ s! U+ f: D! U剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇+ R4 Q3 p0 Q5 o# {. Z( A1 w5 G
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黑巧克力慕斯www3.tvboxnow.com O# T! J% z- U) v* A
- O0 ]1 [/ P+ f N0 v% A7 Owww3.tvboxnow.com2 ¼ 杯份量$ z6 h0 r* j0 A# f* w/ t+ ]
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb# q2 \* t, c7 f) u' K4 A
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
! Z/ L% |2 u1 E2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb: V: [& R& x4 \4 b* M0 _/ S* C
2湯匙 砂糖
# R' c5 x# B& `* N' s6 x4 Q2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v7 d# H7 H% M) q# S( h
0 y- B( G4 q3 N2 K, r* z+ @4 M公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www3.tvboxnow.com6 K; ], v# K) `" c# z
" e6 ?& [2 s* {+ \ `$ awww3.tvboxnow.com牛奶巧克力慕斯www3.tvboxnow.com9 a9 G4 L2 q% L9 k2 c. C
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
6 U) H# r$ _% H* T2湯匙 水
) W& N# M" }5 b' A/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
) g3 _; \6 H; ~; h公仔箱論壇
& ?! o0 k0 o# m! u8 V- S! D- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
9 [7 N/ c6 T* S8 u$ A5 C+ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ~: d J/ U" V# D/ o) S" B
白巧克力慕斯4 }- }. n% }9 S9 b9 L- c |& Q9 I4 Z
; F* W5 q: b% }# uwww3.tvboxnow.com2杯份量
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4 P C- n+ [% d7 Mtvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `* g/ x3 L( o* `$ Z! w
2湯匙 水
! b% A* @1 i: L/ s/ y; ~" l公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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