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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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. y" A0 ~7 |3 l0 E9 _! G9 Ptvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 j# ? r- F" b2 N
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇/ }+ R$ s; j3 w8 w, }
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事前準備:
- A+ B6 s: ?1 y1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb- x$ S8 r1 Y+ s3 L, K+ b
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。; D! S% d U& H' _8 |
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要注意什麼呢?( ^( B6 B" T' k. M) }# u- r
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
! s& G6 d1 d; @0 @# R D- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
( Q6 {( i* Y( o( j q1 ?tvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。www3.tvboxnow.com- f$ ^& T( i9 X0 c6 P$ j, }
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
4 N- t6 z8 ?8 N2吋圓片6個; s; C. f$ e8 v! r
% P2 Z9 T- `) {1 d# v9 t; d公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎9 @% f2 c( r) m* [
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb4 r4 D7 p1 Z F
6 c- ^4 j$ s- y# I! x. H公仔箱論壇黑巧克力慕斯
0 J) o- G R9 Q M$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com) u- S, k* D1 D- J+ [
2 ¼ 杯份量
8 h6 }' X; s8 B+ |( Y( {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [1 ^1 n9 n6 J. n
4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇0 L$ b' m/ v% ?- Z+ Y H7 ~1 [4 p
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
4 g8 ^( Q% j y! b2個 全蛋(L尺寸)
) E/ F& t' f+ c, f; l0 i0 J2湯匙 砂糖
7 ]9 C0 T. U$ {6 f& m% gwww3.tvboxnow.com2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb( O+ s- Z! v p7 M T
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇( n2 y1 R# J0 N0 S6 x7 z
7 _. O9 @% T! \+ K+ N9 Y公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎www3.tvboxnow.com% n& F; O, i0 G8 l/ |; p
2湯匙 水
( h- m4 G6 U/ ~, s$ u4 z½杯 40%鮮奶油/ 忌廉# c1 C* I, A1 C2 I, X
: E% ?- }% i) w: g+ j% g: w7 O: R1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。- m5 j9 ^5 \! ?0 a1 Y% I4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ O/ n0 |- M1 i/ L
白巧克力慕斯
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2杯份量www3.tvboxnow.com; U: w. E( o8 i( \# U- k( l! r
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3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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