材料：
, N0 O, b1 P3 _www3.tvboxnow.com蛋白6隻
- u! p) u. p. z' Zwww3.tvboxnow.com金華火腿茸少許
9 B% f: k- y f1 e/ ]" Y; C上湯3兩
4 d2 z4 v9 M/ z. S8 [2 I, a公仔箱論壇鮮奶1兩半
6 O, T8 X( d& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩* a2 o8 J" w3 ~, h( f
蔥粒少許
* P4 T* u! X0 d2 d4 {tvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
% n9 Y: `' ^# s0 l清雞湯3兩www3.tvboxnow.com g9 y2 R( P* Y- J0 t
鹽、糖各少許
- X1 d, }9 U1 k8 v3 `tvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 o f9 u+ z& ~8 K8 S. p/ B1 n8 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇' ^$ |: A* S) ^
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \2 r, p! Z- G" X5 W' w
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。; K3 @ \* L4 b3 i1 T# K/ Q
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
4 o1 U3 ?- R, S' E3 X. S/ ]( Y公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。& K# a2 _8 \( k+ i3 r
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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