材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 A! P( |& d: `+ v& X; y
蛋白6隻公仔箱論壇& S2 ]' y% B! _# m/ H* a, y( v
金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u$ P/ n$ X% o; P
上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb8 C9 v+ ~ @6 a, i) B
鮮奶1兩半
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蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {+ t/ s: f/ q
薑米少許 芡汁料：
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! k |# f; Q8 T3 [+ iwww3.tvboxnow.com鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 I/ E/ I6 |+ Q) ~; r
做法：
l0 G' R* _; S4 ~3 A: p4 \- v公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
; E. @' @5 u& M) Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
- k/ h3 G b* d/ I, ]' V3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。8 a+ Z6 f( B u: @9 }/ R* C
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。0 j! \$ H' t0 ~+ Z* E! S
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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