今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
' m0 h: D% K" nwww3.tvboxnow.com
0 i$ b$ q$ X. U# X以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
! J9 n8 }5 o0 m& g9 v( N: L) h7 k! d i* F( `& W
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
! Y, s% e8 u' { i+ pwww3.tvboxnow.com
. P3 Y9 n0 m7 E- z6 D1 t另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。 G% j2 M& n! N. A1 Y% x8 m2 ]$ Z
5 X ~# O9 Y; Y' X$ c蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
; a0 e) Z$ ~8 N公仔箱論壇
5 A; ^4 n/ g2 jwww3.tvboxnow.com大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
# {& t7 j# f T0 J7 Awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A) E+ \5 c7 e; R
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220公仔箱論壇8 l- [. S) K! L5 C) \
( j' p2 Z9 [! y6 @! R
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。www3.tvboxnow.com$ ?7 e3 c. u) y' a2 K* i2 O
_/ `8 O+ A2 v* W5 s) E; lwww3.tvboxnow.com青花椒薑芽蛙腿鍋 $220( N0 w) C9 `7 s! l# b7 g/ U
% j' z6 E% @$ f1 b* O& Ztvb now,tvbnow,bttvb選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。www3.tvboxnow.com" J( a0 U% h9 ]: G* T3 D
: F( q6 O; Y* X6 N$ ?( \ U. U+ _
海味野菌蹄花鍋$250
5 H1 s4 d }4 |5 @# j8 l( Owww3.tvboxnow.com: z* e0 [* u+ a/ Q5 T9 U
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb( I5 [+ K: a: H: g R5 j9 d
tvb now,tvbnow,bttvb+ i; Y) e) K% ]( G5 k- k
酸菜螺醬雞公鍋$220
- d$ Q& e2 A7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s$ H* `9 c4 k: s+ ?; F: J! p, `$ k
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。; Q- ]1 p3 G! o7 m) {
6 H7 i" t4 V9 ]9 i4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
Q1 m5 h: c4 ~/ Y8 |tvb now,tvbnow,bttvb( I: }) s4 h# i- ]) Q4 I U
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
; i I* L4 [0 V* Y% H+ ]www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- Y( l+ V3 g+ h5 p% k, u7 U/ N# L
荷芹花膠條炒蛇絲 $148www3.tvboxnow.com" g: }7 y. o* w2 N
, X1 X+ H/ q8 {- s1 P; Ywww3.tvboxnow.com蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。www3.tvboxnow.com, O+ ?* y8 R6 X0 v
: }$ p3 X+ g3 b2 b
雙冬羊腩煲仔飯$180
0 Y N0 E3 M4 v+ T, s4 pwww3.tvboxnow.com
% L9 h" y& j! r2 d5 q/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。www3.tvboxnow.com- Z$ @$ N% v0 [* ?" M5 y2 e5 h. g
公仔箱論壇: \7 _% X) G' o/ {2 B
椰香荔芋油鴨煲 $78
^0 z1 A+ A- h5 [- b
& I: @* F- U( w公仔箱論壇芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
l" z J# f4 k$ ~www3.tvboxnow.com
* l4 ~& C) o- }6 ^+ P* b# z* ?蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
$ W0 m0 Y' L# _. T6 f( s0 `
4 M1 y# w8 ? ^' A( J3 Y3 }2 a! awww3.tvboxnow.com鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
/ M. e. K+ ?, \$ c9 g; a5 N9 x) t( xtvb now,tvbnow,bttvb
) `% e6 T6 G% _1 i3 z, y5 B紅燒甘栗鱷魚件 $128
! p6 h, S1 ^$ K" D! Y. I1 `; l
4 C, V9 b: F5 p1 s# G1 G公仔箱論壇鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。) p/ t' c# Y B* \1 x4 p7 F- ?
' n5 J3 c8 x6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K3 K- [5 ?" `. V$ M+ n# r; ]tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 