孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！5 |/ e! D3 p* f
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b" a/ ]' y! ?% [1 f9 J6 z R
% v. X- o- q& R% [, \2 V! c9 m, T公仔箱論壇 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
: S2 e- b, W: c0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：www3.tvboxnow.com# c& ^! U/ S6 Y+ Q
- z- w2 h( x+ S$ C0 p) Y 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
% l' i, m1 y& |$ T' G 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。$ N8 q5 X8 a1 }0 V5 N. P
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。( Q8 x& e( g2 I6 W9 e- ~1 V5 j2 y
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
7 |! p# d. o: U( U- U 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
' R' \: u) H8 @& l- Zwww3.tvboxnow.com 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇+ e. w9 D$ i3 P, l
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
1 R# @$ U% n6 K3 g! [$ s" V( dwww3.tvboxnow.com 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
& w. t1 T) ~% w4 X2 r3 c/ B 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
8 s$ k. O. _9 G6 z* `公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
+ k% Z3 y3 f% t 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 G6 u& |4 V4 O6 p. j7 Y
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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