孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！ e0 J2 Z6 ^$ d: C" W
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烹制材料(三人份): k+ B4 Y0 X/ `) v' n
! n: `. x. B4 h3 o" o1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)www3.tvboxnow.com, C3 Q: r+ Z$ t
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 o: M4 T2 |9 b& Q5 c
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做法：www3.tvboxnow.com z1 d& Q% x) e9 M/ v
7 Y, x0 S8 }6 M: S, c# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。7 E& u3 _6 c1 z: C$ [) @( y
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。公仔箱論壇+ A2 p* h3 W) x$ Q' X3 o9 e/ A# N0 `
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb* h5 U" Y3 N9 i) \: L$ q) w, ]
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
% r; @/ \- m+ N( J/ t/ Awww3.tvboxnow.com 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
% F7 Z& x) y- B+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇8 d) T2 A) _) h- |6 `- {. W1 m5 Q
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1 v! ] H9 h7 i: I" D贴士：- a* ]& S( q! ~ d* _# C$ P
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
( u. |4 I4 {1 z- s" htvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
* ^9 ?. p3 s( b% G3 {$ O7 U9 I* f( S7 A公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
% M5 H3 H/ T L. }3 d/ A 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
4 M& n( Z# f) a! @0 t5 f0 m8 btvb now,tvbnow,bttvb 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。www3.tvboxnow.com4 P$ S3 ^# r3 \# }- I
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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