- T% R' W; i- L5 y" l阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。$ @8 H! q$ o# f& z3 B( R2 x7 E2 \
# ]& h: X7 F( ?# e. Ptvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb, j8 G# r. l1 m3 w7 a3 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- | q' u) N7 j( \/ S, O/ `6 R, u
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
- w% g- q: z" V# ?. O: H/ ttvb now,tvbnow,bttvb
3 M2 p* w v Atvb now,tvbnow,bttvb（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 1 U# d: r: W' D* I8 ]8 f& h# d
+ N: \- O9 c" w6 {$ k q0 r0 e公仔箱論壇# }/ b& ^0 \7 A1 f, `1 x
报导：康灯海
3 x/ h* K: x9 |: b$ l公仔箱論壇摄影：董昆明
! w3 w4 M% X' y3 e" N, L1 c9 K6 u. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f7 w7 Q& ]$ _+ ]8 f
发林油面tvb now,tvbnow,bttvb. E/ s5 N" R4 P
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T! L, G4 k( A' Q
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息www3.tvboxnow.com. D( q1 h5 \, h) l( e/ j$ ~& i, N
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
- ~1 H% f! T1 K! l6 T; P8 r
( g& }1 H' ]" R9 O% ^" @) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
$ ~7 p4 V9 u. L; |+ f p: M1 Z% N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# e9 f+ @3 V* U
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。公仔箱論壇' N7 ?2 G" k% `8 z% L9 Z
. Y# {( {" l& I公仔箱論壇平价鱼翅汤
- o+ T7 S8 ~* J- o# v0 [0 N& a! Utvb now,tvbnow,bttvb
3 @$ H5 A( i. {8 f4 ?油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
' X$ H" C( _. Otvb now,tvbnow,bttvb
# d% b# B+ E$ F h公仔箱論壇鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”公仔箱論壇/ C4 m7 i* U% x# o" O8 E0 ?
公仔箱論壇8 Y$ x; v$ {% s6 N: u4 L
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。1 I! z: P. x( X! p: u' }
3 _( c/ j6 H9 x4 O清甜粿条汤
$ s# R; n' z _. C公仔箱論壇3 J. o r/ ^% k+ s; W* q
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
2 X/ U% Z% I2 w& ~3 v" G$ lwww3.tvboxnow.com
3 O: q; l' p4 t4 H& X8 L+ {值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
| 
發表於 2010-5-5 02:29 PM
| 