「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。/ A+ w$ p6 ?9 t
材料：! `6 P8 }( n) H8 L" A
上湯 - 1公升www3.tvboxnow.com4 t' A/ z; d% c6 j* `' C
雞胸肉 - 100克2 P* D: B ]5 s6 r8 [$ z2 @
粉絲 - 30克浸軟、切段
, E4 y3 {0 c3 C冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ U) V: \1 I& G! g6 y雞蛋 - 1隻www3.tvboxnow.com# \- G+ Z: B/ P7 k: m/ D
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L( P: S; K1 z/ }2 a
烹調方法：1 S2 I O. S; K" I
將雞胸蒸熟，切絲。
+ M1 W! g7 I6 O7 }3 c9 {# K* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- u: Z* f1 v' I7 T4 Z3 w
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：
6 b" }; m$ H8 X- Z1 U% I5 c) Z瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
+ W. X! A2 V0 Q' t' K粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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1 Q+ m& E* W% R# Q; Twww3.tvboxnow.com調味: 4 P1 U7 \2 }/ f( h2 _# t3 A
1 B2 I5 Y* Y% K0 d& g生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙www3.tvboxnow.com$ M2 C5 Y9 x, u* U' h% P
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb% i0 ^' _2 [3 C/ b
冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 _" e# K5 Z2 ~ \1 c
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' f/ T- L- \- D% Z7 k1 A
) L! b. G% k3 [0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ g3 y2 W/ S& L7 s; e. m
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獻料漿
0 V8 u' K0 T( `馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
$ E% t5 N) X( M# N; N% I- ~法:
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U, e6 P6 ^! V9 E" d1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& B. I" A' @: ^
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( ?2 y* l( V( t4 u* r' q# btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I! z& r/ Q2 k! n
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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! S4 \% c% ~' m) z, ^2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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: f8 r. _, i/ C1 a- Y公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成., P- Z# k# T+ I8 p/ t: J
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注 :8 @, c K8 U, y) Y: v
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入9 B- U% P( P6 e! O
適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇8 n. Q# W, O% G% t& [* O3 p4 [3 P$ W
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8 A9 z% m t& ^) m Awww3.tvboxnow.com2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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! |3 {4 h. a% G W3 r+ D4 ]' H) Ltvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇- N6 f. p3 K4 A; ]* {" J# v8 @
公仔箱論壇2 n3 N8 \2 B, A% ~5 L! ]
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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