日式山药饭
/ L$ O) D9 ]0 ?: w 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
* L5 C; h6 |$ k 做法：
4 B- L' _) C, T7 F: C/ Z3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。" ~" D$ d9 E# f+ \
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
3 R0 K3 t- f# B- \3 r0 h7 J 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
0 g, `" L7 K3 x! U+ d1 S) A3 Z' v 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。6 Y0 r+ {3 F5 A) y3 X0 w$ E
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。www3.tvboxnow.com2 F: g! @% `- y( ]( V4 S) J
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药公仔箱論壇" ], h. Q7 i* k, X# p" i3 f: ?
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。! q/ B# Y/ h& ^* S
' G. U) n; }' d# n; e+ i4 r- [www3.tvboxnow.com小知识:山药的药效www3.tvboxnow.com% j9 s# w" `, C- l8 N5 I6 Y- ~
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q6 K% M9 g9 E" y M& X- O
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d7 j0 y2 j/ ~: N& S
DIY TIPSwww3.tvboxnow.com1 t2 h$ x7 g+ p2 Q. d2 y I
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。tvb now,tvbnow,bttvb2 V/ I- A. R5 ~& _
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。www3.tvboxnow.com7 ~9 A+ W9 S! n: C( x
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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