[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，# N0 _0 b. \; H1 H6 ]) x/ v

, q0 T) J% ~0 Y. u$ }www3.tvboxnow.com受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。tvb now,tvbnow,bttvb& `& w( R- f% t7 n( v0 L
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。