罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

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罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread	公仔箱論壇8 t/ p" w. F6 B; l0 F

材料
高筋麵粉(strong flour)tvb now,tvbnow,bttvb- G- R) T: S4 ?7 f+ W' }6 ]	2 杯
依士 (Yeast)tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 ]: `5 P/ b/ T8 b. P( m3 c" p/ `	2 茶匙
糖   Z: K7 b8 R0 E	3 湯匙
暖牛奶	190 毫升 5 @+ A# i% e2 a3 y7 A( G
牛油(室溫)/ 菜油公仔箱論壇, ^3 D3 @/ |" i5 ]  `: d6 H' x	14 克公仔箱論壇$ \# \7 y" [$ j7 K* A; y6 G
鹽, m) q: F+ ?' u1 u- v	1 茶匙) ?: n( H5 E' x: T( K1 j ; ?1 `+ e9 N9 w- T# ]
罌粟籽 4 o* L2 @2 C8 ptvb now,tvbnow,bttvb	適量 . t" d2 V, F; c% R5 ttvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	1個

製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& ~! ^& L5 j( I1 C; _5 ^0 U
2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。www3.tvboxnow.com) R1 g$ Q4 C3 K( L5 j9 i2 y
3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。公仔箱論壇8 S$ I2 v2 \$ k" Q
4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。公仔箱論壇4 b& I) c9 }" o5 x+ d; W7 b1 N
5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。 * L) K3 ^+ o0 M) G+ i3 {; p( `/ n$ `www3.tvboxnow.com
7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。
8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。
9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。 : B0 j" y8 g4 Gwww3.tvboxnow.com
貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。