生鱼小知识

　　　广东人认为“生鱼生鱼，生肉化瘀”。它骨少肉质鲜美，具有促进伤口愈合、补益气血、拔毒生肌的功效，因此生鱼汤是受伤或术后康复的常见滋补汤水。生鱼比其他鱼有一不一般之处，它能呼吸空气，离开水也还能存活相当长的时间，所以称它为“生鱼”。而且生鱼极为“生猛”，以其他小型水生动物为食，有时会跳出水面，在堤岸蛇形移动，这也是它之所以得名的原因吧。( R( P& `5 Y4 M/ ~8 f; ^
　　有时生鱼会被用豉油姜丝来清蒸，但还是煲汤为多。苹果生鱼汤、葛菜生鱼汤、西洋菜陈肾生鱼汤都为大众所喜欢，健脾胃、益气血、清虚火，于广东的湿热气候十分对症。
　　市面出售的生鱼主要有3个品种——乌鳢、斑鳢及其杂交种，虽然我们不搞学术研究，但弄清楚还是有帮助的，因为其中的乌鳢的肉腥味较浓。乌鳢的体型较长，头比较尖，更似蛇状，以后大家想煲生鱼汤，在市场挑选时就“有据可循”了。