腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
# v/ S" y* O, f# j: Q: [1 U' Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
2 j" |$ |9 H- m( g+ D* t 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
% Y- ]( U* r% h. M+ ~. Y/ D8 o& J7 gwww3.tvboxnow.com做法：( O/ P6 [6 q3 T' V
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
0 G6 T+ q: p1 m2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
+ i- r: U' f6 Y8 l# b 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇, \/ ^* Y) V$ A- P5 q2 y5 b& m
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
' e7 |8 P, W5 x2 R; s3 S+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇$ O! [/ u) ?6 ]( k1 Q. }, C
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
6 R! c: w7 |$ V3 }( e 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
& H1 A2 w7 V" ^& ?* e7 rwww3.tvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。7 t3 D2 c0 n9 G0 a
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。# U+ k3 I, q+ y
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。3 x3 q9 a9 J6 f# n& T
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( P7 w# y8 A7 m
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
. l4 K! C8 h& t0 m0 _2 k% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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