脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
/ T8 i* a( N- A! W1 Fwww3.tvboxnow.com，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
# y; n4 i. r. l, f7 _# [" M甚麼是脂肪？tvb now,tvbnow,bttvb5 J6 M) X6 I! t, K( {4 ]
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
' u I: _, X! j8 U& o1 Z脂肪的功能
1 u b6 A: H& _+ H" t0 ]0 G1. 提供熱量
5 E/ i0 q1 r8 ?( [# @2 h& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。公仔箱論壇$ |6 @& K0 V! }0 t/ k8 d- S
2. 促進脂溶性維他命的吸收
8 T, D1 h0 u' `3 n% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
2 N% Z1 F N9 S7 V) ntvb now,tvbnow,bttvb3. 保持體溫
r, J4 l# ]. j# P2 Z8 ~# D# K$ ctvb now,tvbnow,bttvb 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
# d2 |/ W! d. x5 N. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 保護器官
0 g3 M( _/ n2 }! k. ~+ t1 Y" p" w4 {tvb now,tvbnow,bttvb 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
* |* h8 [+ ?8 T- z! u/ ?/ rtvb now,tvbnow,bttvb5. 參與組織結構
. o; L( Q) D" \$ f$ c公仔箱論壇 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。tvb now,tvbnow,bttvb% C+ z8 ^; ]$ q N$ z+ W2 y
6. 增加食物味道及飽滿感
5 ]8 P s5 i# e7 s- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
2 E" I) C/ t2 s! f公仔箱論壇脂肪需求量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. m" `( r* c$ v4 h* L. h
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h5 M) N7 i+ Y
過量脂肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _ H7 G' B! Q& {5 \( ]
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
1 c+ Q. _5 Y8 v) U5 jtvb now,tvbnow,bttvb 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
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! @' |/ {3 D7 g$ Y8 E9 }* D公仔箱論壇考你「脂」多少tvb now,tvbnow,bttvb1 l3 |; Q7 p+ g' I5 ?
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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! s& Y5 b0 C8 g) G+ \6 D1 U( y1.素食有助減少脂肪的攝取。
5 b, K7 ]* Z9 H7 Y8 u0 o; ^tvb now,tvbnow,bttvb2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% X1 @( k9 o! d( O) b6 u0 i
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
1 F( O; \( |+ J x8 c, R4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
# K- x, M2 ~: [. ^9 E! c公仔箱論壇5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 " U8 `' A* G# v
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 www3.tvboxnow.com6 o k! ~$ O0 T% V3 w9 k6 L, B/ O
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 4 [7 P; r! ?% y+ ~
8.炒菜要用多些油才好吃。
/ Q/ Z: X+ C* i5 N+ m2 v8 r) v公仔箱論壇9.吃薯仔會致肥。 3 J u4 s$ W1 i
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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答案
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
* B! C: A6 Q' n/ utvb now,tvbnow,bttvb2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
. L$ ?6 j& z2 C6 F, Q' `tvb now,tvbnow,bttvb3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 www3.tvboxnow.com( O% u: R# Y( y
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O8 [6 t% Y/ c" y( }/ q" Q" n9 X
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
: t4 H7 _7 X- a2 swww3.tvboxnow.com6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 & N$ v. h& v, e* E$ i g
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
5 }" `4 ]2 c6 ? {' c/ V8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 1 e( x+ ?/ R/ D6 @% {, E8 S- i! Z
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
) g+ G8 r4 A% T- K9 [, J: V( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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