[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。

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薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。www3.tvboxnow.com+ }; a! k4 {0 s& b4 R) Z% Y

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炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。tvb now,tvbnow,bttvb$ j0 T+ h9 P! _0 e& c: F! w
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火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。 k! x! A }8 @, h. O, V

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乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。

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四種薯條　四種名堂
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。

不過很少人知道，它有四個版本。 7 L* @( M( q) R# W" U. Z1 |

第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。
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第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。
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第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。
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第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。 7 U6 v* t3 [3 e0 M  B) Y

不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。 tvb now,tvbnow,bttvb" j6 T# }1 M3 \& x9 E
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最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。www3.tvboxnow.com4 j- P4 r& w0 v" ]! r
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慢煮 + 快炸, K& y+ w) N+ P7 Q) s/ p- c
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。
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法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。   c6 Y* f' I1 r+ g

再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。

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Spoonwww3.tvboxnow.com3 E  ?( {/ s6 @; m% \1 q4 p$ Q
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
平均消費： $1,000
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薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。

原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65
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美國漢堡與幼薯條6 J& j$ n% w* t
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。 www3.tvboxnow.com4 \# B: e$ @) T+ q; a" i0 r
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Fatburger
平均消費： $80
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炸薯條 $10/ 碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q/ o6 t5 @; y$ ]) y
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本地波浪薯條
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。 www3.tvboxnow.com. n1 g5 v% b" |1 P
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `4 S, V1 y; r; W
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時新快餐店
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330www3.tvboxnow.com: [) [0 ^+ d6 v. m

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超薄法式脆薯格 Waffle Frieswww3.tvboxnow.com( R t- Q4 M9 z# }" y! m
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，公仔箱論壇 x; R7 l- \+ }' w2 Z8 \; R
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 i% t" T: D* N

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平均消費︰ $1,000
脆薯角 $22
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香辣炸薯角
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。
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它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。公仔箱論壇! ~4 @. _7 g* K/ W y2 T

有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）公仔箱論壇/ c2 A! w% j' q) l

煙肉芝士薯皮 $45
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足料脆薯皮
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。 ' t! _% F/ C2 b4 m' [% X
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平均消費： $120

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