飲食要抓得住大腦的營養喜好
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油脂在身體分解後能轉化成酮體（keystone），而大腦細胞代謝酮體的效率更勝於葡萄糖，產生的自由基也比較少，細胞的負擔因此相對比較低。www3.tvboxnow.com. D5 h8 Z0 p5 c% u) n1 o
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研究顯示，高油脂的生酮飲食，對於癲癇患者有顯著的幫助。/ a" f; ]. [! f/ }
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大腦不愛精製澱粉和精製糖， 最愛好油
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: d. i" y) o# G& h低碳水飲食或是生酮飲食都具有穩定血糖的效果，日常生活中低碳水飲食相對容易執行。
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眾多碳水化合物食物，尤其是精製加工食品，含有大量高升糖指數的澱粉類食物，容易造成血糖急遽升高和下降。當大腦血糖有如坐雲霄飛車極不穩定，會對大腦產生直接的負面影響，情緒不穩定是最常見的狀況。
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一般人若愛吃甜食，會變得比較容易情緒化，這都是糖分攝取過多的緣故。建議可以循序漸進的減少澱粉攝取，藉由增加蛋白質和油脂來補充不足的熱量，當血糖穩定，就能明顯的改善這些症狀。( _: L/ M: k0 k8 b" G
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當步入中年後新陳代謝率變慢，代謝食物熱量的能力變差。如果想要維持清醒的大腦，對於熱量攝取與食物控管就要更嚴格，減少澱粉，甚吃不吃澱粉，控制蛋白質攝取，增加優質油脂攝取成為主要的熱量來源。tvb now,tvbnow,bttvb7 s: @8 d; ]# l) u7 f
, B6 g& f& H& t" o2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▼表 2-1：食用油選擇建議表
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. p0 o2 l- c- o3 N9 \/ [tvb now,tvbnow,bttvb食用油主要考量原因如下：
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1. 高溫承受度決定烹煮方式；例如，高溫油炸或是只適合冷拌沙拉。
" {! j( K2 D) V+ P1 \8 N公仔箱論壇2. Omega-6/3 比例愈高代表愈容易導致身體發炎，比例過高的油應盡量避免。
0 `% \! n0 m* y4 i g0 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. Omega-9 屬於非必需單元不飽和脂肪酸，相對穩定，不易氧化產生自由基，代表tvb now,tvbnow,bttvb& e1 X" H; `8 \8 x s* F
Omega-9 占比高相對比較安全。tvb now,tvbnow,bttvb6 V7 E" n$ l) F% ~% ^
4. 盡可能選擇非基因改造的品項。
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6 ?/ a) K) k; X# L7 r4 Lwww3.tvboxnow.com大腦的組成含有大量的脂肪，腦神經細胞膜完整度是決定神經電子訊號傳導速度的主要因素。也就是說，神經細胞膜主要成分就是脂肪，因此當油脂攝取不足時就會直接影響大腦的運作。
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有研究顯示，對於腦部受創的病人如果補充高劑量富含Omega-3的魚油，可以幫助大腦快速的修復。5 I `+ G" u0 V
: l* y6 @) [( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，不過也不是每種都好，下一頁介紹的4個指標會影響它的排行喔
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表 2-1：食用油選擇建議表# G3 S/ P! Q) W9 s1 P! K7 E
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Omega-6跟Omega-3 要1：1
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9 ^- U( L$ e) M: J油脂分為動物脂肪和植物油兩大類，兩者的最大不同是動物脂肪主要是由飽和脂肪酸為主要成分，植物油則是由不飽和脂肪酸所組成。
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由於動物油脂除了海鮮類（富含不飽和脂肪酸omega-3）以外，大部分不飽和脂肪酸比例不高，所以就不具備不飽和脂肪酸的優點和缺點。% w! s, W/ Y( y9 r
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植物油的優劣取決於油脂中不飽和脂肪酸Omega-3與Omega-6的比例，Omega-3能抑制發炎，相反的Omega-6會促進身體發炎，因此食物中的Omega-6的比例愈高就容易導致身體的發炎（表2-1）。www3.tvboxnow.com5 o, @5 P/ W) }' i# H8 B8 ]& _
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人體無法自行製造Omega-6與Omega-3，但都是被公認為人體必要的脂肪酸，所以只能從食物中攝取，攝取比率最好達到兩者1：1，來維持身體良好的健康（圖2-2）。
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( d" y. m- i6 N3 [- |9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在典型的美式速食中，兩種脂肪酸的攝取比例可能差距到十五：一，甚至還可能高達三○：一。這樣極不平衡的攝取，造成身體發炎，可能導致血管硬化、心臟疾病、激素失衡、或者自體免疫性疾病等，這些才是導致身體危害的關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb. v% H* h8 n) o) n6 y
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▼表 2-2：堅果類選擇建議表2 [2 ~% I9 L0 H0 ~: g- \
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堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，其劣排行榜考量的參考因素如下：- u- s0 t4 `" F! f1 `* R
1. 碳水百分比愈低愈好。
* B0 \2 g. j" D; ^* h2 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 脂肪含量愈高愈好。
X Q3 u3 R7 x- o0 S: N7 y0 h: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Omega-6 占比愈低愈好。
- ]' g0 r" w, Q0 \5 u: D( s, Q4. 不飽和脂肪酸 Omega-6：Omega-3 的愈低愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q- z/ r" m& H# X0 M& I: h
延伸閱讀： ?$ I& z( E: M+ e
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發表於 2020-8-26 10:31 AM
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