1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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4 F/ Z/ Y' ^7 z) h5 u% O公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 9 k7 R2 _$ y# i% q3 u/ q/ x6 v' y$ D
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$ }$ ?: F0 {# D# }9 U v2 |& m; T5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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+ L- Y* R# t) o. K% w6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T8 R' O \ V! T; I& o, H* t# @" ~2 V
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C2 b: c1 a! }. {6 N公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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% o0 i. I0 L2 q3 |1 N10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了www3.tvboxnow.com$ ]6 _: X( C: r$ W. T0 P4 _
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! : j+ T! u* F3 c; p3 F' Z- H8 P
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb6 L6 ~* w+ I: d3 {3 a# v9 [# }7 _
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w- \( ^; [; n+ V( L
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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+ i8 e$ R' W+ [/ U: W17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇 b: n/ A" _% E7 A0 T' {! i
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% ~8 V; d0 v) F" J) W1 v% zwww3.tvboxnow.com18.搞定!看起来不错 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u5 R( r# b/ w, F; e' ]* e
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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