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, E. ^) \7 A- W% Ftvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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+ _- `: i2 b+ [6 H" Swww3.tvboxnow.com 适宜季节: 无关
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]. K! D `, s 烹调类型: 蒸炖
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# ]5 A8 R+ }8 ytvb now,tvbnow,bttvb 原料:
) q5 \; z# X$ z! E （3人份）：
$ k q7 R, s @8 @6 Y 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
& \/ }" C+ g9 y6 y$ g, ? 鲜红辣椒约150克
f% j1 t" `- R/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克" ^7 K T( B! g9 `7 v1 P; {* ~# y( v6 K- H
蒜末10克
}) n5 R2 h: X" [9 l5 k/ }# r ` 花椒5粒$ p% C& h4 U. \% R2 r
料酒8克
& q7 B; }) [- u2 x/ z" A9 a公仔箱論壇 胡椒少许5 a* r/ f$ A5 U" s/ h
高汤10克公仔箱論壇; p1 u$ D" k1 H& }' P; a* R8 D1 y+ a
一般糖盐酱酒等调料随意( V, V5 T1 `8 V% ?( l6 e
3 M: r3 d8 z5 J! T6 D3 C 做法: tvb now,tvbnow,bttvb! T) {5 G- [) B) C _* p) B
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。2 C% A% r% p. ~, x2 O" @
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m- N8 r$ Z( W. Y6 l8 y8 u
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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/ L1 f" x" ?* V0 N3 n 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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