[中式食譜] 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心

材料：
鯇魚心　 350 克
鹽　約 1/4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: p* E! ?- x8 w1 `( q. c9 e* f
生粉　少許
豆卜　 150 克公仔箱論壇; `- I0 l5 Y9 L
頭抽　 2 茶匙
鹽　少許
果皮　 1 角
薑絲　 1 湯匙 4 N, k7 u, I; R/ M/ A
滾油　 2 湯匙 www3.tvboxnow.com9 ]# S9 S p, Z, S2 X
青

　 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb2 _' v. R6 g1 t0 n* {
小紅辣椒　 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb" g8 @0 ]6 ^* B
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豉汁料：# I  _  g8 T; }- d' g: |  z
豆豉　 1 湯匙滿
蒜　 1 瓣，拍扁
鹹檸檬　 1 隻 www3.tvboxnow.com5 N  q; K5 `) l  S/ `% w- o. t
糖　 1 茶匙 ( 或多些 )
頭抽　 2 茶匙 5 A4 B( c$ E% }
紹酒　 1 茶匙
油　 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 q% R2 l, }6 ?0 V+ P; _/ q

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準備：www3.tvboxnow.com% Q4 L2 ^+ h! g; O: W
1. 豆豉沖淨浸軟，留浸水。公仔箱論壇; L1 V  y5 ^2 ?% l5 d& Y: b/ ^
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2. 鹹檸檬開邊，去籽，挖出果肉和汁 (1) ，撕去膜，果皮先切絲，後切小粒 (2) 。公仔箱論壇+ b, y9 T$ I  Q9 c4 y
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3. 果皮浸軟，刮去內皮，切幼絲。薑、

、紅椒均切幼絲。 , E; ^- X+ h' ~6 C0 f- h

4. 每豆卜分切兩塊 (3) ，在小鍋內煮 10 分鐘至軟，移出沖冷，置疏箕內，瀝去多餘水分待用。

5. 小坎內加入蒜瓣和豆豉 (4) ，舂碎後移至碗內，加入鹹檸檬、糖、頭抽、紹酒、油和浸豆豉水 1 湯匙 (5) ，攪勻留用。6 W5 B/ l$ H4 a B( ]* B J1 g
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6. 鯇魚心洗淨，反出有骨的一面，清除魚血，刮去魚腩上黑色的膜 (6) ，抹乾，以鹽擦勻外內，魚皮上薄薄地抹上生粉。. R6 g9 a" y- b) v" v0 c
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蒸法：tvb now,tvbnow,bttvb; g; _+ a" J; u9 p: o, X
1. 豆卜放在碗內，加入頭抽及些許鹽拌勻，先排在長身魚碟上，再放上鯇魚，平均地鋪上豆豉混合料 (7) ，上加果皮絲和薑絲。
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2. 鍋內加入蒸架，加水及蒸架下約 2 厘米，大火燒開水後，放鯇魚在上，加蓋，蒸 15 分鐘。另在小火上燒油至滾。

3. 移整碟魚出鍋，撒下紅椒絲和

絲，淋下滾油 (8) ，再加頭抽便可上桌。

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