竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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+ L4 Q6 t$ A1 J; P* L/ S+ L維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？% ?* ] G. K: @' m5 i V
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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# b1 G. |7 `2 A$ C4 {www3.tvboxnow.com出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇0 g( L+ ?+ v8 l
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb; r7 B+ C' f. J" m* F+ B
) i( g, y* Q$ `, U. G* Etvb now,tvbnow,bttvb但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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1 S5 ]& w! Z3 N1 J8 U+ J公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
+ n3 E; y, \1 @5 l, `$ twww3.tvboxnow.comA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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$ [- }3 S# A0 D8 ` r) ?; o& Y* q也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。www3.tvboxnow.com8 w1 b, D/ @: X* s
% H7 J. |, h/ i9 l) v公仔箱論壇Q：新鮮竹筍如何保存？
R" t1 z C9 U. b1 v! @2 t8 n c公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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; z) Y& R8 W2 H8 s6 Owww3.tvboxnow.com果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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# F7 n; H6 ?7 p. jtvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？5 o0 y4 y% T; I* H, j4 X; \6 W
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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1 g1 [; k% Y, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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% k; F$ h1 a9 i4 l公仔箱論壇竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇: k# ]3 ]. o' D. l
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5 `) X6 d! j" R+ p$ m. `
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Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb! D; p, t9 x# S+ p$ ]4 g
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，! n8 v, B9 \. r R$ ?
5 G5 s4 N2 \8 G蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。! d! P, R& u8 {9 f
; W/ Y/ M$ c1 o6 `/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb, J. ^* e8 Q4 G! M' B# z
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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& j; W3 O% }: _6 c& S* ~( N而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B7 I* P1 {# B, L9 C
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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