东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K/ E- w2 C; M! @

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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。

先看看材料：
2 `: {8 X7 p3 }- o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 x) Y4 f# m1 d! _
香茅一小段，洗净，切断。www3.tvboxnow.com! J w h# s0 t- N. C, T
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: k6 \# h$ A: c米粉一片，浸软备用。
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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。tvb now,tvbnow,bttvb3 R }- t" \; t p% R* p

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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r5 V3 x8 ^* k6 N, k
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。公仔箱論壇9 ]- w$ l& D. G
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自制的辣椒酱。。
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豆芽。。
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先做高汤。。% T) [! u$ S3 [" r2 X& v7 V6 D) R
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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。公仔箱論壇+ }0 a+ I( Y% q; Y5 N* D

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( [$ ?; y( V8 i# |加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。& ^" y# O# I$ e

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9 W8 M$ n* K$ R3 U用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。

/ a6 f9 x& w2 N2 x+ ?公仔箱論壇挤好的椰浆备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p" n+ L s& |6 {& t8 a8 n. ?
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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。
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* W8 m" Y/ e( ~+ z+ K. I炸好的鱼头。。
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熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。公仔箱論壇( U" [. d5 c2 B% e9 m
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买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。tvb now,tvbnow,bttvb) D& F5 y/ ]! \, P; {6 z6 ~7 A* n& R

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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。
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这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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' {% m b2 M1 p: J公仔箱論壇煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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