[中式食譜] 佛手排骨

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( x, B2 H/ y' f, k+ Y公仔箱論壇【菜名】佛手排骨, [* H& l. Z1 [8 X# h! ?1 \
【所属菜系】粤菜tvb now,tvbnow,bttvb' s/ K" P( n+ T8 @
【特点】5 G+ v' z  _2 O) A. z
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。公仔箱論壇# x% S  `& ~# @8 N; {
【原料】tvb now,tvbnow,bttvb: j1 M+ ?3 A; U
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。www3.tvboxnow.com7 h2 H& W* @6 u8 U
【制作过程】
+ I0 h/ ]. v3 d% }" E, t1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。/ V5 X+ G. k( D8 _: J! D
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。