開心圍爐涮涮樂
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報導：孫華楣
7 A. Y5 M6 V' W( `# X. B! f公仔箱論壇攝影：楊智聰 麻辣鍋吃得不少，但從不知麻辣鍋的湯底要用牛骨來熬才算正宗。台灣火鍋城總廚王信義說，牛骨要用大腿骨，敲碎去熬才能逼出甜味，不同于坊間用豬骨及雞骨熬煮湯底。公仔箱論壇% l% a2 x! X! L( H
  “正宗”二字能說得鏗鏘有力，與正宗台灣人王信義及他33年的經驗不無關係。 大馬的火鍋文化多元，傳統的有數人一個鋼鍋，湯底是清湯、東炎、麻辣或近年流行一時的粥底火鍋；in一點的，可以找到泰式2合１燒烤及湯鍋組，或韓式石頭燒烤火鍋；健康的，坊間也可找到以養生為名的火鍋。 台灣火鍋城有的，幾乎以上皆是，但派系源自台灣，總廚是台灣人王信義，廚齡33年，當年在台北經營的藥膳火鍋很有名，來到大馬和一對姐妹花合作，勢要將正宗的台灣味道讓大馬人見識。 在繁忙的吉隆坡燕美路上，台灣火鍋城就如台灣小巷裡的驚喜一樣，看似毫不起眼，卻有屬于“馬台”合作的不平凡特色。新張營業先主打五種火鍋，台灣石頭火鍋、台灣沙茶火鍋、台灣麻辣火鍋、素食養生火鍋及涮羊肉火鍋，及無限添加的Haagen-Dazs雪糕、水果、汽水及咖啡等。  | | 雞、豬、牛、羊，每一片只準切成1.5厘米，在高湯內來回涮八下，肉質既不會太老，又不會太生，那一口很有咬勁。 |
吃火鍋，最怕到喉不到肺，所以相信很多人會和我一樣喜歡自助餐，享受在琳瑯滿目的食物架上穿梭及試遍全場70種食材的暢快。 切工考究的肉片，每片約1.5厘米，王師傅說這樣的厚度最能吃出口感，既不會薄得像衛生紙，吃得不過癮，也不會厚得完全讓食材失真。他要我們將肉在鍋內來回涮八下，讓肉片在熱湯中慢慢轉熟，並吸取鍋內湯汁，然后快快把它吃進肚子裡。那一口鮮甜，暖了胃也印在腦。 另外，該店會不定期推出台灣味料理回饋顧客，像牛肉麵、滷肉飯等，王信義大廚的牛肉麵當年在台北賣250令吉一碗，且限量發售，在這裡則是看心情送，他們一時技痒就當作給顧客驚喜，所以大家只好碰運氣了。  [td] | | 我一口一口地喝下麻辣湯，也將油條浸泡其中，如海綿吸滿了精華，在口里化開，很入味；我不吃內臟，但看一旁嗜食的同事將鍋內的大腸頭（一隻豬只有一個大腸頭，相當珍貴）吃個清光，仿彿臉上寫著“津津有味”四個大字。 | 台灣火鍋最大特色是沙茶醬，鎮店的醬汁，自家調製，比別人多了12種秘製香料，十分惹味。 |
 [td] | | 麻辣火鍋用牛的大腿骨熬湯及13種秘製香料調製，可按個人喜好要求大、中、小辣，而廚師推薦它的至尊配料，如豬血糕、大腸頭、油條、凍豆腐，都可在冷藏的自助架上找到。 | 石頭火鍋是鎮店之寶，吃之前石頭鍋先讓它慢慢燒熱，然后加入奶油將大蔥爆香，大蔥的甜要比蒜平易近人，之后將醃好的肉放下去炒，香味即時佔領了整件衣服，這個時候將高湯倒下去，喳一聲，極致鮮味。 |
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[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-5-6 03:17 AM 編輯 ] |
發表於 2009-5-6 03:12 AM
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