四川菜特色:什錦鍋巴www3.tvboxnow.com* |0 C$ Y, ^8 ~7 W* e/ Y
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
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$ y( I% i! E& b: h 材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 公仔箱論壇- P: S* `0 |1 r
9 \" A6 S6 Z, c F1 I. pwww3.tvboxnow.com 調味料 ： www3.tvboxnow.com0 y1 ]8 a8 l$ E% X: c p
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（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， 4 F2 j/ q. X# h) }- P
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（２）太白粉水少許，熟油一大匙。 0 v+ C/ u; F8 s: s" g( y: q& d* Q
0 [( Q4 ~, K* F8 ]" T8 R4 Ewww3.tvboxnow.com做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
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另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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