巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
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% j |. f C0 T3 }/ x* u! f, d+ w$ S 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。& V1 p( k& T* R* G
, m+ k5 i" Z5 \9 F; d8 q" W2 q 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
9 R5 d0 J! B4 A+ n 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
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巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
8 {$ t; C) {6 c5 o$ a0 Z0 r& xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f Z; l# D' h/ d3 ?8 y
巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
, w, N& A& D) T$ {+ a/ Gwww3.tvboxnow.com 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。www3.tvboxnow.com7 L; K( M6 i9 ]' {
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巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。tvb now,tvbnow,bttvb! n+ n/ }3 m# `% U; P% A% V- S
" g) v6 S& y) \5 u3 [8 }% K* D公仔箱論壇 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。公仔箱論壇2 ^2 S$ @& _" P+ z9 p6 d
# F! P! A4 K# q- E9 e, s" j5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。tvb now,tvbnow,bttvb4 g, x# W2 u$ ?$ {8 m
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用加过温的刀切面或面包，非常好切。# t& l' L$ A( p2 @& C c" p
9 `+ p" R% F* w# D3 Xwww3.tvboxnow.com 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。7 V& \% @5 ]1 X; w- W+ o
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横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c$ k- p0 I& t9 O9 E) s
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切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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